Početkom svibnja u Rovinj stiže Deliziata, novi gastro koncept koji donosi prvi schiacciata bar u Hrvatskoj. Riječ je o projektu u potpunosti posvećenom schiacciati, tradicionalnom toskanskom kruhu koji je posljednjih godina postao jedan od najpopularnijih formata talijanskog street fooda.
Iza projekta stoji chef Jasmin Hajrula, vlasnik i kreativni autor popularnog ribljeg street fooda Fish House. Chef Hajrula je rođen u Puli, a profesionalno iskustvo stjecao je u restoranima visoke gastronomije, među ostalim i u zagrebačkom restoranu Noel. Nakon godina rada u fine diningu, 2021. godine pokrenuo je vlastiti koncept ribljeg street fooda u Rovinju.
Novi projekt Deliziata, kaže, rezultat je njegova dugogodišnjeg zanimanja za talijansku pekarsku tradiciju i street food kulturu.
U središtu ponude – schiacciata
Glavna zvijezda jelovnika u rovinjskoj Deliziati bit će schiacciata, ravni kruh koji potječe iz Toskane. U Deliziati će se pripremati od vlastitog tijesta koje fermentira 48 sati, uz visoku hidraciju. Upravo ta tehnika daje kruhu prepoznatljivu teksturu – hrskavu koricu izvana, a mekanu, laganu i aromatičnu unutrašnjost.
Za razliku od focaccie, koja se danas često koristi u street food konceptima, schiacciata je jednostavniji kruh koji je u toskanskoj tradiciji postao popularan jer je bio idealna baza za sendviče i sezonske sastojke poput sireva, suhomesnatih proizvoda i povrća. Focaccia u povijesti nije imala takvu ulogu.
U Deliziati u fokusu su sendviči od schiacciate, ravnog jednostavnog kruha koji potječe iz Toskane
Svaki sendvič u Deliziati sadržavat će od 8 do 15 dekagrama pažljivo odabranih talijanskih salama i sireva, uz vlastite kreme, pesta i marinirano povrće. Poseban naglasak stavljen je na autentične proizvode s DOP i IGP oznakama podrijetla, a dio namirnica nabavljat će se izravno u Italiji.
“Deliziata je projekt na kojem radimo dugo i koji smo razvijali gotovo godinu dana. Ideja je bila stvoriti mjesto koje će biti potpuno fokusirano na jedan proizvod, schiacciatu, ali ga napraviti na razini najboljih talijanskih lokala.
Vjerujem da će se gostima najviše svidjeti upravo ta kombinacija; vrhunski kruh, stvarno kvalitetni sastojci i izdašne porcije. Schiacciata je jednostavna, ali kad je napravljena kako treba, ona je nevjerojatno bogata okusom. Naš cilj je da ljudi dođu po jedan sendvič, a vrate se jer su dobili više nego što su očekivali”, naglašava chef Hajrula.
U Deliziati u fokusu su sendviči od schiacciate, ravnog jednostavnog kruha koji potječe iz Toskane
U Deliziati u fokusu su sendviči od schiacciate, ravnog jednostavnog kruha koji potječe iz Toskane
Slasne sezonske kombinacije
U početku će ponuda uključivati 5-6 stalnih schiacciata, dok će se jelovnik tijekom godine nadopunjavati sezonskim kombinacijama – primjerice sa šparogama u proljeće ili s bundevom i vrganjima u jesenskom razdoblju.
Uz hranu, Deliziata će nuditi i pića inspirirana Italijom, uključujući talijanske vode te gazirana pića sa Sicilije napravljena od sicilijanskih limuna i aranciate.
Tiejsto za schiacciatu mijese sami. Tiejsto je duge fermentacije (48 sati) i velike hidracije
U Deliziati u fokusu su sendviči od schiacciate, ravnog jednostavnog kruha koji potječe iz Toskane
Početak šire gastro priče
Deliziata je zamišljena kao početak šire gastro priče. U sljedećih godinu dana planira se i pokretanje zanatske pekarnice koja bi nudila schiacciatu, focacciu, vlastite kroasane, krafne i druge pekarske proizvode u limitiranim serijama.
Otvorenje Deliziate planirano je početkom svibnja u Rovinju, na adresi Vladimira Švalbe 54. 🍞🥪
