Bolje od mesa: Bolonjez od gljiva i oraha

Name: Bolonjez od gljiva i oraha
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Ingredients: 450,00 g Šampinjoni; 1,00 šalica Orasi; 1,00 kom Luk; 1,00 kom Mrkva; 1,00 kom Celer - korijen; 6,00 žlica Maslinovo ulje; 1,25 žličica Sol; 0,50 šalica Bijelo vino; 0,33 šalica Koncentrat rajčice; 2,00 šalica Povrtni temeljac; 0,25 žličica Svježe mljeveni crni papar; 0,50 šalica Vrhnje za kuhanje; 450,00 g Tagliatelle; Parmezan

Ovaj sočan veganski bolonjez umak od gljiva i oraha, bez mesa, savršen je uz svježe kuhanu tjesteninu. Moraš ga probati!

Tradicionalni talijanski bolonjez u ovoj verziji dobiva potpuno novu dimenziju – bez mesa je, ali s punim, bogatim okusom. Tajna je u kombinaciji sitno nasjeckanih gljiva i oraha, koji zajedno stvaraju teksturu nalik mljevenome mesu.

Gljive donose duboku, umami notu, dok tostirani orasi daju kremastu punoću i orašasti karakter. Sve se kuha u aromatičnoj bazi od luka, mrkve i celera, obogaćenoj bijelim vinom, povrtnim temeljcem i gustim umakom od rajčice.

Zašto baš orasi?

Kad se sitno nasjeckaju, orasi stvaraju teksturu sličnu mljevenome mesu, ali s dodatnom prednošću – puni su zdravih omega-3 masnih kiselina i protuupalnih spojeva koji podržavaju zdravlje srca i mozga. Osim toga, njihov orašasti, maslačasti okus savršeno nadopunjuje bogatstvo umaka.

šampinjoni | Author: Anita Austvika/Unsplash Koristi smeđe šampinjone koji imaju više okusa foto: Anita Austvika/Unsplash

Ne gasi ekran dok kuham

Bolonjez od gljiva i oraha

25 MIN

pripreme

60 MIN

kuhanja

porcija

JEDNOSTAVNO

Sastojci

Šampinjoni 450 g
Orasi 1 šalica
Luk 1 kom
Mrkva 1 kom
Celer - korijen 1 kom
Maslinovo ulje 6 žlica
Sol 1,25 žličica
Bijelo vino 0,50 šalica
Koncentrat rajčice 0,33 šalica
Povrtni temeljac 2 šalica
Svježe mljeveni crni papar 0,25 žličica
Vrhnje za kuhanje 0,50 šalica
Tagliatelle 450 g
Parmezan

Postupak

U dvije ture sitno nasjeckaj gljive u sjeckalici. Prebaci ih u zdjelu. U sjeckalici usitni tostirane orahe pa ih premjesti u srednju zdjelu. Dodaj luk, mrkvu i celer u sjeckalicu i na vrlo sitno ih nasjeckaj.
U velikoj tavi zagrij 4 žlice maslinova ulja na srednje jakoj vatri. Dodaj gljive u jednom sloju i peci ih bez miješanja dok ne poprime zlatnosmeđu boju na mjestima, oko 8 minuta. Posoli s pola žličice soli, promiješaj i kuhaj još minutu.
Prebaci gljive u zdjelu s orasima. Smanji vatru na srednju, dodaj preostale 2 žlice maslinova ulja i umiješaj smjesu luka, mrkve i celera. Dodaj četvrtinu žličice soli i pirjaj često miješajući dok povrće ne postane zlatno i gotovo suho, 10-12 minuta. Dodaj gljive i orahe.
Ulij vino i kuhaj dok se tekućina ne upije, 2-3 minute. Umiješaj koncentrat rajčice i kuhaj uz miješanje oko 5 minuta. Dodaj temeljac i ostavi da lagano kuha na niskoj temperaturi, povremeno miješajući, dok umak ne postane gust, 35-40 minuta. Dodaj papar, preostalih pola žličice soli i vrhnje te kuhaj uz miješanje još 2 minute.
Pomiješaj umak s kuhanom tjesteninom po želji i posluži s ribanim parmezanom. Ostatak umaka spremi u hermetički zatvorenu posudu i čuvaj u hladnjaku do 3 dana ili zamrzni do 3 mjeseca.