Svježa jadranska riba, vrhunsko maslinovo ulje, aromatično mediteransko bilje i namirnice koje od proizvođača do kuhinje stižu u samo nekoliko sati – upravo su to okusi zbog kojih Dalmacija posljednjih godina postaje nezaobilazna gastro destinacija. A među svim lokalnim delicijama posebno se ističe jedna – plavoperajna tuna iz zadarske regije, koju cijene i najveći svjetski chefovi.
U Falkensteiner Punta Skala Resortu, nedaleko od Zadra, upravo su lokalne namirnice temelj svakog jela. Executive chef Daniel Mikšić tradicionalne dalmatinske recepte interpretira na moderan način, a kaže kako kvalitetan proizvod uvijek treba biti u prvom planu.
"Kulinarski identitet Punta Skale temelji se na modernoj mediteranskoj kuhinji duboko ukorijenjenoj u dalmatinskoj tradiciji. Svježa jadranska riba, vrhunsko maslinovo ulje i aromatično bilje polazište su svakog jela, dok ih suvremenim tehnikama predstavljamo na elegantan način", ističe chef Mikšić.
Tajna je u zadarskom podneblju
Posebnost zadarske regije krije se u jedinstvenoj kombinaciji mora, sunca, mineralima bogatog tla i velebitskih vjetrova. Takvi uvjeti daju intenzivnije okuse lokalnim namirnicama – rajčice su slađe, začinsko bilje aromatičnije, maslinovo ulje izraženijeg karaktera, a svježa riba iznimne kvalitete.
Među njima se posebno ističe plavoperajna tuna, jedna od najvrjednijih hrvatskih namirnica. Zahvaljujući čvrstoj teksturi, bogatom okusu i visokoj kvaliteti, zadarska tuna već godinama završava na najzahtjevnijim svjetskim tržištima, osobito u Japanu, gdje se koristi za pripremu vrhunskog sushija i sashimija.
Falkensteiner Punta Skala Resort
Falkensteiner Punta Skala Resort
Vrhunska zadarska plavoperajna tuna zvijezda je ribljeg menija u Falkensteiner Punta Skala Resortu
Manje je više
Chef Mikšić smatra da vrhunsku tunu ne treba "sakriti" iza previše začina.
"Kod ovako kvalitetne namirnice najvažnije je ne prikriti njegov prirodan okus. Dovoljno je nekoliko pažljivo odabranih sastojaka i precizna priprema kako bi tuna pokazala sav svoj karakter", objašnjava.
Upravo zato chef Mikšić tuna steak priprema na vrlo jednostavan način – uz kvalitetno maslinovo ulje, malo limete, med, aceto balsamico, svježi timijan i sezam. Nekoliko minuta pečenja dovoljno je da meso ostane sočno, a istodobno razvije bogatu aromu.
Recept za tuna steak by chef Daniel Mikšić je u nastavku...
Tuna steak by chef Daniel Mikšić
Dvije adrese koje vrijedi posjetiti
Ljubitelji mesa u Punta Skali neće zaobići konobu Planika, poznatu po odležanim steakovima, paškoj janjetini i drugim dalmatinskim specijalitetima pripremljenima od domaćih namirnica.
S druge strane, restoran Bracera posvećen je mediteranskoj kuhinji i svježoj jadranskoj ribi. Na jelovniku dominiraju sezonske namirnice i plodovi mora, a svako jelo prati pažljivo odabrana vinska karta koja dodatno naglašava okuse Dalmacije.
Za one koji žele upoznati destinaciju kroz gastronomiju, zadarska regija i njezina plavoperajna tuna jedan su od najboljih razloga za posjet.
Konoba Planika poznata je po odležanim steakovima, paškoj janjetini...
Restoran Bracera posvećen je mediteranskoj kuhinji i svježoj jadranskoj ribi
