Crni orzoto s koromačem

Potrebno vam je

• 1000 g sipa
• 400 g ječam
• maslac, slani
• grana padano
• 2 režanj češnjak
• 1 kom korijen koromača
• ulje maslinovo
• sol
• svježe mljeveni papar
• teran (vino)
• riblji temeljac

Priprema

1. Sipice (birajte one manje i pazite da su svježe) dobro isperite i očistite. Crnilo izdvojite u posebnu zdjelicu. Narežite ih na kockice.
2. Češnjak zdrobite i kratko ga pirjajte na toplom maslinovu ulju. Pripazite da ne zagori kako ne bi postao gorak.
3. Narezane sipice pirjajte na ulju i češnjaku te postupno podlijevajte teranom i ribljim temeljcem. Začinite po ukusu solju i paprom. Računajte na sir pa oprezno solite.
4. U malo zasoljene vode skuhajte orzo (ječam). Dodajte grudicu maslaca kako se orzo ne bi slijepio. Kada je gotovo kuhan, pet minuta prije kraja u orzo dodajte pirjano meso sipe. Promiješajte. Dodajte i žličicu sipina crnila. Pazite da ne pretjerate s crnilom. Smanjite vatru na najslabije.
5. Naribajte na fini ribež grano padano. Istresite ga u lonac s orzotom i nježno umiješajte da se prožme.

Ječam (orzo) ostavite nekoliko sati namočen u vodi kako bi se brže skuhao

Izvor "Mali i slasni zalogaji", Zoran Gajić