Dok sanjamo ljeto, jedemo zimsku panzanella salatu

Postavite rešetke u gornju i donju trećinu pećnice; zagrijte pećnicu na 205 °C. Ciklu zamotajte u aluminijsku foliju, stavite u posudu za pečenje i pecite na gornjoj rešetki, provjeravajući mekoću nakon 1 sata, dok ne omekša toliko da se lako može probosti malim nožem, ukupno oko 1 sat i 30 minuta.

Ostavite da se hladi dok ne bude dovoljno hladna za rukovanje, zatim utrljajte vanjsku koru papirnatim ubrusom ili čistom kuhinjskom krpom kako biste je ogulili. Narežite na komade veličine 1,9 cm.

U međuvremenu odrežite vrh tikve, zatim je prerežite po dužini napola. Narežite na polumjesece debljine 0,6 cm, a zatim svaki polumjesec prerežite na 2 dijela. Premjestite tikvu u veliku zdjelu. Dodajte 1 žlicu ulja, 1 žlicu sirupa, 1/2 žličice soli i prstohvat papra te promiješajte dok se sve ne obloži. Rasporedite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

Pecite tikvu na donjoj rešetki, miješajući na pola pečenja, dok ne omekša, oko 20 minuta. Ostavite da se ohladi.

Smanjite temperaturu pećnice na 165 °C. U velikoj zdjeli pomiješajte kruh, 3 žlice ulja, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Rasporedite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

Pecite kockice kruah, okrećući ih na pola vremena pečenja, dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave, oko 25 minuta. Ostavite da se malo ohladi.

U međuvremenu, u maloj zdjeli pjenjačom izmiješajte sok od grejpa, češnjak, timijan, senf, 1 žlicu bijelih dijelova mladog luka, 3/4 žličice soli i preostale 2 žlice sirupa dok se dobro ne sjedine. Polako umiješajte preostalih 6 žlica ulja dok preljev ne postane gladak.

U velikoj zdjeli pomiješajte tikvu, krutone, peršin, sjemenke nara, zelene dijelove mladog luka, 1/2 šalice preljeva i prstohvat soli. U maloj zdjeli pomiješajte ciklu s 1/4 šalice preljeva.

Odrežite koru s vrha i dna grejpa. Postavite grejp uspravno, zatim nožem uklanjajte koru i bijelu opnu od vrha prema dnu, prateći zakrivljenost ploda. Držeći oguljeni grejp u dlanu, zarežite između mesa i membrane svakog segmenta kako biste oslobodili filete.

Premjestite smjesu od tikve na pladanj. Na vrh dodajte ciklu, plavi sir i segmente grejpa. Poslužite s preostalim preljevom sa strane.