Francuski gulaš s gljivama

Potrebno vam je

• 800 g govedina
• 2 kom luk ,crveni
• 100 g šampinjoni (uzgojeni)
• 700 ml vino, crveno stolno (12 vol % alkoh.)
• 1.50 dl povrtni temeljac
• 1 žlica pšenično brašno, bijelo
• 2 grančica majčina dušica
• 1 žlica peršin, list
• 60 g slanina suha (prerašt. mršava)
• sol
• papar
• 1 žlica ulje maslinovo
• 1 list lovorov list
• 2 žličica pekmez od šljiva
• 1 kom čili papričica
• 10 kom mladi luk

Priprema

1. Narežite luk i meso na veće kocke. Šampinjonima odrežite peteljke i narežite ih na manje komade. Nasjeckajte slaninu i kratko je prokuhajte u vreloj vodi. Mrkvu narežite na kolutiće.
2. Pomiješajte vino, povrtni temeljac i lovorov list. Umiješajte i majčinu dušicu te šampinjone. Popaprite i kuhajte dok se ne reducira za dvije trećine.
3. Popržite slaninu na maslinovu ulju i izvadite je pa ostavite sa strane. Na istom ulju prepržite meso, dodajte luk i mrkvu pa posolite i popaprite. Pospite brašnom i promiješajte.
4. Sve prelijte reduciranim umakom koji ste procijedili. Dodajte peršin i majčinu dušicu. Kuhajte sat, dva dok meso ne omekša. Nakon toga izvadite meso i malo propasirajte ostatak pa vratite meso. Dodajte pekmez, ljute papričice i prepržen mladi luk.