Jelo od otočne janjetine

Potrebno vam je

• 3200 g janjetina, mršava
• 50 g pršut
• 30 g masline, crne
• sol
• svježe mljeveni papar
• ulje maslinovo
• 100 g kruh pšenični, bijeli
• 100 ml vrhnje za kuhanje
• 80 ml vino bijelo
• 20 g luk ,crveni
• 1 režanj češnjak
• 1 kom lovorov list
• 10 kom ružmarin
• 3 kom kadulja

Priprema

1. Nadjev - Na zagrijanom ulje ispirjajte luk dok ne uvene. Dodajte češnjak, 1/4 lovorovog lista, ružmarin, kadulju te jos malo pirjajte.Ulijte vino i kuhajte dok polovica vina ne ispari.
2. Maknite s vatre i procijedite kroz gusto sito.
3. Meso (300 g okrajka od janjćeg buta i plećki) sameljite na stroju sa sitnim rupicama. Sameljeno meso prebacite u posudu te miksajte uz dodavanje kruha i vrhnja da dobijete ljepljivu smjesu. U smjesu dodajte pršut i masline rezane na sitne kockice (brunoise), začinite, pomiješajte da se namirnice sjedine te probajte ukus (nemojte dodavati previse soli jer je pršut slan).
4. Priprema buta - Sa svakog janjećeg buta odvojite bedrenu kost (očistite meso od kostiju koje ćete upotrijebiti za nadjev, također i okrajke sa buta). Sa buta odvojite središnju kost do koljenice bez otvaranja buta sa vanjske strane.
5. Šupljinu buta napunite nadjevom. Kuhinjskim koncem povežite tj.oblikujte but a otvor zatvorite štapićem za ražnjiće ili sašijte koncem.
6. But izvana posolite, nauljite maslinovim uljem i stavite u odgovarajuću tepsiju.
7. Pecite na početku u jako zagrijanoj peći (220°C), zatim smanjite na 160°C. Pri kraju but zalijevajte vlastitim sokom. Po obroku 1-3 odreska.

Pečena janjetina s nadjevom od janjetine, jelo je koje morate isprobati