Lazanje s plodovima mora: bogate, sočne i - drugačije

Zagrij pećnicu na 175 °C.

U srednje velikom loncu otopi maslac na srednje jakoj vatri. Dodaj brašno i miješaj oko 2 minute dok lagano ne potamni. Uz stalno miješanje ulij sok od školjki, zatim mlijeko. Posoli i popapri. Zakuhaj uz miješanje, zatim smanji vatru i kuhaj 8 do 10 minuta dok se umak ne zgusne. Po potrebi dodatno začini.

Skuhaj listove za lazanje u velikom loncu posoljene kipuće vode, prema uputama na pakiranju, dok ne budu al dente. Ocijedi ih, isperi pod hladnom vodom dok se ne ohlade, zatim ih ponovno dobro ocijedi. Posloži listove u jednom sloju na veliki lim za pečenje, lagano ih premaži maslinovim uljem i po potrebi ih blago preklopi.

Odvoji listiće s ½ vezice svježeg peršina i sitno ih nasjeckaj tako da dobiješ ¼ šalice za umak i još 1 žlicu za posluživanje. Iscijedi ½ srednjeg limuna dok ne dobiješ 1 žlicu soka. Sitno nasjeckaj 4 režnja češnjaka.

U velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopi 4 žlice maslaca. Dodaj češnjak i uz miješanje ga pirjaj oko 3 minute, dok ne poprimi zlatnu boju. Ulij 120 ml suhog bijelog vina i kuhaj dok gotovo ne ispari, oko 3 minute. Dodaj 450 g sirovih kozica i povremeno miješaj dok ne postanu ružičaste i tek pečene, oko 4 minute.

Makni tavu s vatre. Dodaj ¼ šalice peršina, limunov sok i ¼ žličice soli te promiješaj da se sve sjedini. Kušaj i po potrebi dodatno posoli.

U srednje veliku zdjelu stavi 3 šalice ricotta sira, ¾ šalice parmezana, preostalu 1 žličicu soli i ¼ žličice crnog papra te promiješaj da se sjedini. Kušaj i po potrebi dodatno začini solju i paprom.

Na dno posude za pečenje veličine oko 23 × 33 cm rasporedi ½ šalice kremastog umaka. Po umaku složi ⅓ listova za lazanje, po potrebi ih lagano preklapajući. Premaži polovicu smjese od ricotte, zatim ravnomjerno rasporedi polovicu smjese s kozicama, polovicu jastoga i polovicu mesa rakova. Pospi s 1 šalicom naribane mozzarelle.

Na sir rasporedi i razmaži 1 šalicu kremastog umaka. Ponovi slaganje s polovinom preostalih listova za lazanje, preostalom smjesom od ricotte te ostatkom kozica, jastoga i rakova. Pospi s 1 šalicom ribane mozzarelle. Zatim rasporedi još 1 šalicu kremastog umaka preko sira. Na vrh složi preostale listove za lazanje, premaži ih ostatkom umaka i pospi s preostale 2 šalice mozzarelle.

Veliki komad aluminijske folije premaži uljem. Labavo prekrij posudu za pečenje tako da nauljena strana bude okrenuta prema dolje. Peci 30 minuta. Zatim makni foliju i nastavi peći još 20 do 25 minuta, dok površina ne postane zlatno-smeđa i lagano mjehuričasta. Ostavi da odstoji najmanje 15 minuta prije rezanja, a prije posluživanja pospi preostalim peršinom.