Svježe dagnje, pašta i bijelo vino. Tako jednostavno, a tako fino. P.S. ostavi vina za nazdraviti - chefu!
Nema potrebe skrivati školjke iza teških umaka. Dagnje su najslasnije u hladnijem dijelu godine, kad su mesnate, slatke i pune okusa, zato su ovi špageti najbolji zimski morski tanjur koji možeš skuhati u manje od 40 minuta. Osnova je jednostavna: bijelo vino, maslinovo ulje, češnjak, dagnje i šaka svježeg začinskog bilja.
Sve na pravome mjestu
Recept se oslanja na čistu izvedbu bez viška dodataka. Nema vrhnja, nema maslaca, nema limunova soka koji sve nadglasa. Fokus je na dagnjama, i na jednostavnom, ali izražajnom umaku koji nastaje njihovim kuhanjem u vinu. Umjesto samo peršina, koristi se kombinacija svježih mediteranskih biljaka inspirirana Le Marche regijom u Italiji: bosiljak, metvica, origano, kadulja i peršin. Ravnoteža je pažljivo odmjerena, a sve zajedno veže škrobna voda od tjestenine.
Ne gasi ekran dok kuham
Špageti s dagnjama
10 MIN
pripreme
30 MIN
kuhanja
4
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Dagnje
900
g
Špageti
340
g
Maslinovo ulje
2
šalica
Češnjak
4
režanj
Bijelo vino
1
šalica
Svježi peršin
2
žlica
Svježi bosiljak
2
žličica
Origano - svježi
2
žličica
Metvica
2
žličica
Kadulja - list
2
žličica
Sol
Postupak
Očisti dagnje. Ostruži ljuske, ukloni "brade" i isperi pod mlazom hladne vode. Baci sve koje su otvorene i ne zatvaraju se kad ih kucneš.
U velikom loncu zakuhaj obilno posoljenu vodu.
Skuhaj špagete. Kuhaj ih 2 minute kraće od uputa za al dente.
U širokoj tavi s debljim dnom zagrij maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
Dodaj češnjak. Pirjaj ga 2–3 minute, dok ne zamiriše, pazeći da ne potamni.
Ulij vino. Pusti da zakuha i kuha minutu, dok ne ishlapi alkohol.
Dodaj dagnje. Promiješaj, poklopi i kuhaj 5–7 minuta, dok se sve dagnje ne otvore.
Izvadi dagnje. Prebaci ih u zdjelu i ostavi sa strane. Tekućinu ostavi u tavi.
Odvoji jednu šalicu škrobne vode iz lonca, zatim ocijedi špagete i prebaci ih u tavu s tekućinom od dagnji.
Dodaj sačuvanu vodu i kuhaj tjesteninu još 2 minute uz povremeno miješanje.
Dodaj školjke i sitno nasjeckano začinsko bilje. Promiješaj da se sve poveže i zagrije. Posoli po ukusu, ako je potrebno.
