Muffini od vanilije i batata

Muffin

• 1 šalica kukuruzno brašno ili krupica
• 0.50 šalica pšenično brašno, bijelo
• 0.50 šalica šećer, smeđi (djelomično rafin.)
• 1 mala žlica mljeveni cimet
• 1 mala žlica muškatni oraščić
• 0.50 mala žlica sol
• 3 mala žlica prašak za pecivo
• 0.50 šalica badem, oljušteni suhi
• 2 šalica bundeva
• 2 kom jaje kokošje
• 1 mala žlica ekstrakt vanilije

Krema od narančastog batata

• 2.50 šalica zobeno mlijeko
• 0.75 šalica agavin sirup
• 2 kom puding u prahu (različiti okusi)
• 2 šalica pire od batata
• 3 žlica aru prah

Priprema

1. Zagrijati pećnicu na 175 stupnjeva i sa strane pripremiti pleh za muffine s papirnatim košaricama. U jednu zdjelu zamiješati žlicom brašno, šećer, prašak za pecivo, cimet, oraščić i sol, zatim dodati nasjeckane bademe.
2. U drugoj zdjeli miješati žlicom naribanu bundevu, maslo, jaja, vaniliju i dodati u prvu zdjelu, ali ne miješati previše nego samo dok se sjedini. Uliti smjesu u papirnate košarice za muffine do pola visine košarice, i staviti peći. Provjeriti za 20 min s čačkalicom.
3. Kad čačkalica izađe čista onda su gotovi. Meni treba oko 35 minuta i ispadne oko 17 muffina. Staviti sa strane da se dobro ohlade i onda izdubi lagano s oštrim nožem.
4. Krema od narančastog batata - U malo vode skuhati batat narezan na kockice dok ne omekša, dobro ocijediti i štapnim mikserom smiksati u pire. Zakuhati u jednoj posudi mlijeko i dodati puding od vanilije, pire od batata, sirup od agave i aru prah i štapnim mikserom sve dok se kuha miksati, onda ohladiti dobro i puniti u muffine.
5. Posuti ih po želji s kokosom, cimetom ili kakaom.

Izvor Zdrava Krava