Restoran Bota Šare ponosno predstavlja proljetni meni na kojem je obilje sezonskog voća i povrća, ali i kod njih uvijek savršeno svježe morske divote
Proljeće je možda najljepše vrijeme za otkrivanje mediteranskih okusa u Zagrebu, a malo koje mjesto ih prenosi tako autentično kao poznati restoran Bota Šare. Ona već desetljećima predstavlja zagrebačku vezu s Jadranom, ne samo kroz ribu i morske delicije, nego kroz cijelu filozofiju stola, obitelji i mediteranskog načina života.
Iza restorana stoji bogata obiteljska tradicija obitelji Šare, čiji se recepti, znanje i ljubav prema moru prenose iz generacije u generaciju. Upravo zato u restoranima Bota Šare svaki tanjur nosi dio juga, dio obiteljskih okupljanja i iskustva koje nije nastalo preko noći, nego se godinama brižno čuvalo i nadograđivalo.
Proljeće u restoran Bota Šare donosi nježne okuse i sezonske namirnice
Na prostranoj terasi restorana, okruženoj zelenilom i mediteranskim detaljima, proljeće se osjeća kroz laganije, nježnije okuse i sezonske namirnice. Posebnu pažnju privlače i dvije masline posađene usred Zagreba koje su ove godine prvi put dale plodove, mali, ali simboličan podsjetnik koliko je duh Mediterana duboko utkan u cijelu priču restorana.
Bota ovog proljeća dijeli recepte za neka od novih jela koje ćemo zavoljeti na prvu, a možemo ih pripremiti i u vlastitom domu. Mladi bob, grašak, limun, menta i svježe kozice ovog su proljeća u središtu novih jela koja nenametljivo najavljuju ljeto.
Steak od gofa na žaru poslužen s mladim bobom donosi puninu okusa mora i jednostavnost mediteranske kuhinje, dok bruschetta s kremom od graška i mariniranim kozicama spaja svježinu proljetnih namirnica s jadranskim karakterom.
Masline usred Zagreba - na terasi zagrebačkog restorana Bota Šare
foto: Filip Popović
Kremasti sushi s lososom i Pavlova à la Bota
Među proljetnim novitetima svoje mjesto pronašla je i Creamy Salmon Roll - sushi rolica koja je spoj lososa, avokada, kremastog sira i ukiseljenog đumbira koji donosi lagan i moderan zalogaj, idealan za toplije dane i duža druženja na terasi.
Za kraj, tu je i Pavlova torta à la Bota, desert koji savršeno zaokružuje cijelu priču. Lagana puslica, nježna krema i svježe jagode donose desert koji je istovremeno raskošan i prozračan, baš poput proljetnih večeri koje polako otvaraju vrata ljetu.
U Boti Šare, u Ulici kralja Zvonimira 124, Mediteran nije trend, nego nasljeđe koje se i danas živi, kroz recepte, atmosferu i okuse koji Zagreb na trenutak pretvaraju u malu jadransku adresu.
U nastavku su recepti iz restorana Bota Šare - isprobaj ih kod kuće, ali i u predivnom ambijentu ovog omiljenog zagrebačkog restorana...
Steak od gofa na žaru s mladim bobom
foto: Filip Popović
Ne gasi ekran dok kuham
Steak od gofa na žaru s mladim bobom - recept by Bota Šare
15 MIN
pripreme
30 MIN
kuhanja
3
porcija
SREDNJE
Sastojci
Steak od gofa
600
g
Sol
Maslinovo ulje
Mladi bob
300
g
Krumpir
100
g
Mladi luk
Postupak
Steak od gofa narezati na fete od 100 do 150g. Mahunu mladog boba prvo očistiti tako da odrežemo krajeve pa uklonimo rubove po dužini biljke potom prerezati dva do tri puta na manje komade ovisno o veličini te dobro oprati u slučaju da ima zemlje.
Tako pripremljenu i opranu mahunu kuhati u slanoj vodi dok ne omekša (10 -15 minuta). Procijediti.
Krumpir očistiti, narezati na željenu veličinu i skuhati u slanoj vodi. Kad je gotov, procijediti i pomiješati s kuhanim bobom.
Dodati narezan mladi luk, začiniti solju, paprom, maslinovim uljem i servirati uz prethodno ispečen steak od gofa.
Bruschetta s kremom od graška i mariniranim kozicama
foto: Filip Popović
Ne gasi ekran dok kuham
Bruschetta s kremom od graška i mariniranim kozicama - recept by Bota Šare
15 MIN
pripreme
0 MIN
kuhanja
4
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Kruh
4
kriška
Grašak
200
g
Sol
Svježe mljeveni crni papar
Maslinovo ulje
4
žlica
Kozice
100
g
Sok od limuna
2
kom
Cherry rajčice
Listići svježe mente
Grana padano
Postupak
Krema od graška:Grašak kuhati u blago slanoj vodi dok ne omekša. Čim je skuhan, naglo ga ohladiti u vodi s ledom da ostane lijepo zelen, zatim ocijediti.
Dodati papar, još soli ako fali, maslinovo ulje i izmiksati štapnim mikserom dok namaz ne bude fino kremast.
Prebaciti u slastičarsku vrećicu do posluživanja.
Marinirane kozice:Kozice staviti u jednu posudu, blago posoliti i popapriti. Preliti preko njih sok od limuna i ostaviti minimum 2 sata u hladnjaku.
Kad je sva priprema dovršena, kriške kruha prepeći na grill tavi. Na njih pomoću slastičarske vrećice nanijeti kremu od graška, posložiti marinirane kozice i ukrasiti listićima grana padana, cherry rajčicama i listićima mente.
Creamy salmon roll
foto: Filip Popović
Ne gasi ekran dok kuham
Creamy salmon roll - recept by Bota Šare
35 MIN
pripreme
20 MIN
kuhanja
4
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Sushi riža
300
g
Rižin ocat
100
ml
Šećer
2
žličica
Sol
1
žličica
Avokado
50
g
Losos
100
g
Krem sir
50
g
Ukiseljeni đumbir
50
g
Sojin papir
Wasabi pasta
Postupak
Priprema riže: Rižu isperi hladnom vodom 5-6 puta, sve dok voda ne postane potpuno bistra. Ispranu rižu prebaci u posudu za kuhanje. Dodaj vodu u omjeru 1 : 1.2 (na jedan dio riže ide 1.2 dijela vode). Prije paljenja vatre, ostavi rižu da se namače 20 minuta (kako bi zrna ravnomjerno omekšala).
Kuhati na jakoj vatri uz miješanje dok ne zakuha. Čim proključa smanjiti vatru, poklopiti i kuhati još 10 minuta bez miješanja. Kuhanu rižu prebaci u drvenu posudu, preliti umakom za rižu (rižin ocat, šećer, sol - miješati pjenjačom sve dok se šećer i sol potpuno ne rastope) i lagano svakih 10 minuta promiješati dok ne dosegne sobnu temperaturu.
Creamy salmon rolice: Na sojin papir posložiti tanak sloj skuhane sushi riže zatim sve okrenuti da riža bude na poleđini te složiti sve sastojke na sojin papir - krem sir, avokado i losos.
Pažljivo zarolati te izrezati na rolice velićine 1 zalogaja.
Servirati s ukiseljenim đumbirom i wasabijem.
Pavlova torta à la Bota
foto: Filip Popović
Ne gasi ekran dok kuham
Pavlova torta à la Bota - recept by Bota Šare
25 MIN
pripreme
60 MIN
kuhanja
4
porcija
SREDNJE
PUSLICE
Sastojci
Bjelanjak
6
kom
Šećer u prahu
375
g
Jabučni ocat
2
žlica
KREMA
Sastojci
Mlijeko
1
l
Gustin (Kukuruzni Škrob)
100
g
Šećer u prahu
140
g
Žumanjak
8
kom
Maslac
60
g
Vrhnje za šlag
200
ml
Postupak
Puslice: Mikserom izmiksati bjelanjke te postupno dodavati žlicu po žlicu šećera u prahu. Pri kraju dodati jabučni ocat. Peći u konvektomatu na 110°C, ventilator 40, oko 60 minuta.
Nakon pečenja ostaviti puslice još 2 sata unutar pećnice da se osuše.
Krema: Pomiješati šećer u prahu i žumanjke pa dodati gustin. Mlijeko zagrijati do pred vrenje pa ga uliti u smjesu i promiješati.
Vratiti na laganu vatru dok se krema ne zgusne. Dodati maslac i ostaviti da se ohladi. Posebno izmiksati šlag i kremu pa ih spojiti u laganu slastičarsku kremu.
Serviranje:Na kraju servirati kremu i puslice te ukrasiti s puno svježih jagoda i domaćom metvicom. U slast, dragi gosti!
Masline usred Zagreba - na terasi zagrebačkog restorana Bota Šare
Steak od gofa na žaru s mladim bobom
Bruschetta s kremom od graška i mariniranim kozicama
Creamy salmon roll
Pavlova torta à la Bota
