Muffuletta, slasni klasik iz New Orleansa, puni se salatom od maslina, talijanskim salamama i sirom, a najbolji je kad odstoji. Pripremi ga unaprijed i ponesi na piknik, izlet ili posluži kao ručak
Muffuletta se najčešće veže uz New Orleans i sicilijanske doseljenike koji su ondje donijeli svoje kruhove, ukiseljeno povrće, masline, suhomesnate proizvode i praktičan osjećaj za hranu koja može izdržati cijeli dan.
Ime dolazi od okruglog sicilijanskog kruha posutog sjemenkama sezama, a baš taj oblik čini ovaj genijalan sendvič idealnim za punjenje. Ne traži eleganciju malog zalogaja, nego široki rez, bogat sloj i malo strpljenja.
Muffuletta sendvič možeš zagrijati zamotan u foliju u pećnici na 175 °C, dok se sir ne otopi. Tada masline, češnjak i maslinovo ulje još bolje sjednu uz topli kruh.
Salata od maslina je glavna fora
Kod muffulette nije stvar samo u mesu i siru, nego u salati od maslina koja kruhu daje slanost, kiselinu, češnjak i maslinovo ulje. Kad muffuletta sendvič odstoji, ulje se upije u kruh, okusi se smire i sve postaje puno bolje nego odmah nakon slaganja.
Najbolje rade tanko rezane suhomesnate delicije, a kruh treba biti mekan, ali dovoljno čvrst da izdrži punjenje. Poslužen na sobnoj temperaturi je odličan, ali još je bolji topao, dok se sir lagano topi.
Recept za muffuletta sendvič je u nastavku...
Muffuletta sendvič
foto: The Recipe Critic/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Muffuletta
25 MIN
pripreme
0 MIN
kuhanja
4
porcija
SREDNJE
Salata od maslina
Sastojci
Fileti inćuna iz konzerve
1
kom
Maslinovo ulje
Kalamata masline
1
šalica
Masline punjene paprikom
1,50
šalica
Celer - stabljika
0,50
kom
Mrkva
1
kom
Cvjetača
0,50
šalica
Češnjak
3
režanj
Kapare - ukiseljene
2
žlica
Vinski ocat
2
žlica
Origano - svježi
2
žlica
Svježe mljeveni crni papar
1
žličica
Postupak
U malu zdjelu dodaj inćun i 2 žlice maslinova ulja. Vilicom zgnječi inćun dok se ne otopi u ulju. Drvena zdjela je praktična jer se inćun lakše gnječi uz njezine teksturirane stranice.
U srednju zdjelu dodaj zgnječeni inćun s uljem, nasjeckane kalamata i zelene masline, narezane celer, mrkvu, cvjetaču, češnjak i kapare, crveni vinski ocat, nasjeckani origano i crni papar. Promiješaj da se sjedini.
Dodaj dovoljno maslinova ulja da samo prekrije salatu. Za najbolji okus ostavi da se marinira najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi ili preko noći u hladnjaku.
Promiješaj salatu, kušaj i dodaj još crnog papra ili octa ako želiš. Vjerojatno neće trebati još soli jer su masline, inćun i kapare dovoljno slani.
Dobit ćeš oko 4 šalice salate od maslina, od čega ćeš za sendvič upotrijebiti oko 2 šalice. Ostatak možeš pomiješati s tjesteninom, poslužiti preko krem sira kao dip ili iskoristiti za još jednu muffulettu. Čuvaj ga prekrivenog uljem u hladnjaku najmanje 1 mjesec.
Sendvič
Sastojci
Ciabatta
1
kom
Salama Genovese
115
g
Mortadela
115
g
Buđola
115
g
Mozzarella
115
g
Provolone
115
g
Postupak
Prereži kruh promjera 20 do 23 cm vodoravno na pola i rukama izdubi svaku polovicu tako da ukloniš mekanu sredinu. Tako ćeš napraviti udubljenja za nadjev. Ostavi 1,25 cm mekanog kruha uz koru i pazi da ne probiješ koru.
Još jednom promiješaj salatu kako bi se ulje i začini ponovno povezali, zatim rasporedi ukupno oko 2 šalice po obje polovice kruha. Stražnjom stranom žlice dobro je utisni u kruh tako da prekrije cijelu površinu.
Na donju polovicu kruha složi tanko narezane salamu, buđolu, mortadelu, mozzarellu i provolone. Pažljivo preklopi gornjom polovicom kruha.
Čvrsto zamotaj kruh u aluminijsku foliju i pusti da stoji najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi kako bi se okusi povezali, a ulje upilo.
Ukloni foliju, nareži kruh na 4 trokuta i posluži.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
1115 kcal
55 %
MASTI
82,00 g
113 %
KOLESTEROL
0,12 g
0 %
UH
56,00 g
20 %
PROTEINI
42,00 g
84 %
Ostatak muffuletta sendviča zamotaj u plastičnu ili aluminijsku foliju i čuvaj u hladnjaku do 3 dana. Preostala salata od maslina može stajati 1 mjesec ako je prekrivena maslinovim uljem u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Muffuletta sendvič
