Zadnje večeri 5. izdanja festivala MEETeatING Mediterranean održan je Cooking Show na kojem su odlično jelo, bakalar s fažolom, pripremila ekipa iz restorana Ribarska kućica
U Bolu na Braču održano je 5. izdanje festivala MEETeatING Mediterranean, posvećenog mediteranskoj prehrani kroz pripremanje i uživanje u slasnim dalmatinskim jelima, ali i jelima drugih mediteranskih zemalja koje gostuju na festivalu. Ove godine zemlja gost bila je Grčka, no sudjelovali su i domaći chefovi i ugostitelji.
Tako je posljednje večeri festivala na Cooking Showu, uz ostale, sudjelovala ekipa iz bolskog restorana Ribarska kućica. Njihovi chefovi Mirko Stančić i Dario Mornar sjajno su spojili bakalar i grah, te pripremili genijalan bakalar s fažolom, kojim su oduševili posjetitelje. A mi ne bismo bili mi kad ih ne bismo užicali recept. I eto, recept je u nastavku - isprobaj ga i javi nam svoje dojmove.
Chefovi Mirko Stančić i Dario Mornar iz bolskog restorana Ribarska kućica
foto: Mario Kučera
Genijalan bakalar s fažolom
foto: Mario Kučera
Ne gasi ekran dok kuham
Bakalar s fažolom
25 MIN
pripreme
45 MIN
kuhanja
10
porcija
SREDNJE
Sastojci
Grah - suhi
700
g
Bakalar - sušeni
2
kg
Luk
1
kg
Češnjak
150
g
Listići svježeg peršina
150
g
Slanina
100
g
Sol
Papar
Maslinovo ulje
0,50
l
Bijelo vino
0,50
l
Mljevena paprika
40
g
Koncentrat rajčice
5
dkg
Postupak
Priprema fažola
Fažol namočite u hladnoj vodi preko noći.
Pripremite pešt tako da slaninu, češnjak i peršin usitnite u multipraktiku.
U loncu lagano prodinstajte pešt. Dodajte ocijeđeni fažol, podlijte vodom te dodajte mljevenu slatku crvenu papriku i koncentrat rajčice (konšervu).
Kada uzavre, pripremite svijetlu zapršku i umiješajte je u fažol.
Kuhajte još približno 5 minuta.
Priprema bakalara
Suhi bakalar namačite u vodi 48 sati uz često mijenjanje vode.
Namočeni bakalar stavite kuhati u svježu vodu. Nakon što voda zavrije, kuhajte još oko 15 minuta, odnosno dok meso ne omekša dovoljno za čišćenje.
Očistite bakalar od kože i kostiju te ga usitnite na manje komade.
Dovršavanje jela
Na maslinovom ulju prodinstajte sitno nasjeckanu kapulu do zlatne boje.
Dodajte očišćeni bakalar, češnjak i peršin.
Podlijte bijelim vinom i kratko pirjajte dok alkohol ne ispari.
Dodajte prethodno skuhani fažol te začinite solju i paprom prema ukusu.
Kuhajte zajedno približno 45 minuta.
Po potrebi tijekom kuhanja podlijevajte ribljim temeljcem kako biste postigli željenu gustoću jela.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
1100 kcal
55 %
MASTI
58,00 g
80 %
KOLESTEROL
0,14 g
0 %
UH
54,00 g
19 %
PROTEINI
82,00 g
164 %
Bakalar s fažolom najukusniji je kada odstoji nekoliko sati nakon kuhanja, kako bi se okusi bolje povezali.
Chefovi Mirko Stančić i Dario Mornar iz bolskog restorana Ribarska kućica
Genijalan bakalar s fažolom
