Dugi zimski dani brže prolaze kad se nešto fino krčka u kuhinji. Pirjana govedina u tamnom umaku je odgovor na sve što ti treba od utješne večere
Nastojiš živjeti dan po dan, a onda te par dana zaskoči odjednom... Događa se i najsmirenijima! Nemamo recept kako izbjeći te scenarije, ali imamo kako se utješiti!
Pirjanagovedinau tamnom umaku uvijek popravi raspoloženje. Nema prečaca ni trikova, sve se kuha polako, kako i treba kad želiš meso koje se topi u ustima.
Najbolji komad mesa za ovo jelo je goveđi but bez kosti jer ima dovoljno masnoće i vezivnog tkiva da izdrži dugo pirjanje i na kraju ga je lako trgati vilicom. Može poslužiti i meso za gulaš, ali traži krupnije, dobro prošarane komade.
Poanta je u dugom kuhanju, pa nemoj štedjeti na vremenu. Kao prilog, ovaj tamni puni umak traži nešto što ga može upiti: pire krumpir, palentu, tjesteninu ili rižu. Ako ostaneš bez ideja, stavi umak na tostirani kruh i opet si na dobitku.
U malu zdjelicu stavi suhi timijan, sol i papar pa promiješaj.
Nareži luk na kockice (oko 1 i pol šalice). Češnjak sitno nasjeckaj. Goveđi but očisti od većih masnih dijelova i nareži na komade veličine 2,5 do 3,5 cm. Pospi meso mješavinom začina i utrljaj da se ravnomjerno zalijepi.
U velikom loncu zagrij 1 žlicu ulja na srednje jakoj vatri dok ne zasjaji. Dodaj polovicu mesa i peci dok ne porumeni s dvije strane, 2 do 3 minute po strani. Izvadi meso na tanjur. Dodaj preostalu žlicu ulja i ponovi s drugom polovicom.
U isti lonac ubaci maslac i luk pa pirjaj 3 do 5 minuta, stružući sve što se zalijepilo za dno. Dodaj češnjak i pirjaj još 30 sekundi. Pospi brašno po luku i miješaj dok sve ne postane lagano smeđe i ne zalijepi se za dno lonca, oko 1 minutu.
Ulij temeljac, soja umak i Worcestershire pa dobro promiješaj pjenjačom dok se brašno potpuno ne rastopi. Vrati meso i sokove s tanjura u lonac i zakuhaj.
Smanji vatru na lagano, poklopi i kuhaj 1 sat, povremeno promiješaj svakih 20-ak minuta. Nakon toga otklopi i kuhaj još 45 minuta do 1 sat, dok meso ne postane jako mekano, a umak se ne zgusne.
Po želji, nasjeckaj listove peršina i pospi po vrhu. Posluži uz pire, palentu, tjesteninu ili rižu.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
633 kcal
31 %
MASTI
44,80 g
62 %
KOLESTEROL
0,17 g
0 %
UH
14,70 g
5 %
PROTEINI
43,50 g
87 %
Ako ti ostane umaka i mesa, sutradan ga možeš ugrijati i umiješati u tjesteninu uz malo kiselog vrhnja.
Sporo pirjana govedina
