Svinjska koljenica s knedlima od kruha

Koljenica

• 1 l mesni temeljac
• 250 ml crno pivo
• 2 kom luk ,crveni
• 3 režanj češnjak
• 1 žlica rajčica, ukuhana (konc. 10%)
• 1 grančica majčina dušica
• 3 list kadulja
• 1 žlica mažuran
• 1 žlica ružmarin
• gustin
• mast svinjska, nesoljena
• 1 mala žlica kim
• 1500 g svinjska koljenica 

Knedle od kruha

• 10 kom pecivo, bijelo
• 1 l mlijeko kravlje ( 3.3% masti )
• 3 kom jaje kokošje
• 1 kom luk ,crveni
• 1 vezica peršin, list
• 2 žlica ulje suncokretovo
• sol

Priprema

1. Koljenica: Dan prije koljenicu operite, osušite i zarežite kožicu. Utrljajte začine (sol, papar mažuran, ružmarin i kim) i ostavite na hladnom.
2. Mast zagrijte i na jakoj vatri zapecite koljenicu sa svih strana, dodajte luk i koncentrat rajčice, kratko popržite i zalijte temeljcem. Kada zakipi dodajte majčinu dušicu, kadulju i češnjak. Dolijte pivu i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 170°C oko 2,5 sata.
3. Za vrijeme pečenja u više navrata prelijte koljenicu s umakom od pečenja, po potrebi dolijte vruće vode. Da bi kožica bila hrskava pri kraju pečenja povećajte temperaturu pećnice na 220°C i pecite još 15-20 minuta
4. Koljenicu izvadite, umak procijedite kroz sito, začinite po potrebi sa još soli i papra i ako je potrebno povezati sastojke, dodajte malo gustina.
5. Knedle od kruha: Peciva (stara jedan dan) narežite na kockice i prelijte mlakim mlijekom. Luk ogulite i nasjeckajte.
6. Na ulju popržite luk do zlatno-smeđe boje i dodajte u smjesu. Dodajte jaja i sjeckani peršin i sve dobro izmijesite rukama.
7. Ako vam je smjesa suha dodajte još mlijeka, a ukoliko je prerijetka dodajte malo krušnih mrvica. S navlaženim rukama napravite cca 8 knedli.
8. U loncu zakuhajte malo posoljenu vodu stavite knedle. kada voda zavrije, ugasite i ostavite 25 minuta.