Ugrijte se toskanskim povrtnim savršenstvom

Ovo toskansko varivo radi se u bezbroj različitih verzija, ali osnovu čini nekoliko uvijek istih sastojaka: stari kruh, bijeli grah i jeftino povrće. Ime vuče od riječi "podgrijati“ jer se obično radila s ostacima minestrone juhe. Od uobičajene minestrone razlikuje se utoliko što je puno gušća i što u nju ne ide tjestenina.

Sastojci:

• 4 žlice maslinovog ulja
• crveni luk
• 2 mrkve
• 1 poriluk
• 2 režnja češnjaka
• 400 g pelata
• 1 žlica pasirane rajčice
• pileći temeljac
• sol
• svježe mljeveni papar
• 400 g graha
• 250 g špinata
• 8 kriški ciabatte
• 2 žlice parmezana

foto: Thinkstock

Priprema:

1. Luk i češnjak oljuštimo i nasjeckamo. Mrkve ogulimo i narežemo na komadiće. Poriluk očistimo i sitno nasjeckamo. Rajčice ocijedimo i nasjeckamo.
2. Grah iz konzerve ocijedimo i isperemo. Špinat operemo i usitnimo.
3. U loncu popržimo luk, mrkvu i poriluk na slaboj vatri. Dodamo češnjak i pržimo jednu minutu, pa rajčicu, pire od rajčice i temeljac. Posolimo i popaprimo prema ukusu. Povrće lagano zalijevamo pilećim temeljcem.
4. Polovicu graha zgnječimo vilicom i stavimo u lonac. Pustimo da zavre, pa smanjimo vatru. Ostavimo da lagano ključa 30 minuta.
5. Dodamo preostali grah i špinat. Pustimo da lagano vrije još 30 minuta. Kruh popržimo dok ne dobije zlatnu boju, stavimo dva komada u svaku zdjelicu za juhu i poškropimo maslinovim uljem.

Za posluživanje ulijemo juhu u zdjele, pospemo ribanim parmezanom i poškropimo s još malo maslinova ulja.