Pico de gallo generacijama je nezaobilazan dio meksičke kuhinje, a njegova najveća čar upravo je u jednostavnosti. Svaki sastojak ima svoju ulogu, pa čak i male izmjene mogu potpuno promijeniti okus ove popularne salse. Jedna od njih je zamjena tradicionalnih rajčica krastavcem, čime nastaje ljetna salsa koja zadržava svježinu originala, ali je još hrskavija i osvježavajuća.
Krastavci, koji su glavni sastojak ove salse, većinom se sastoje od vode, a za razliku od rajčice ne donose izraženu slatkoću ni kiselost. Umjesto toga, daju hrskavu i neutralnu bazu koja dopušta ostalim sastojcima da dođu do izražaja. A upravo tu počinje prostor za kreativnost.
U ovu salsu možeš dodati i razno voće
U ovu salsu možeš dodati voće kao što je ananas ili mango i tako nadoknaditi slatkoću koju bi inače dale rajčice. No malo je namirnica koje bolje odgovaraju ljetu od kukuruza sa žara. Pečenje kukuruza na visokoj temperaturi potiče karamelizaciju pa zrna postaju slađa i intenzivnijeg okusa.
Kukuruz ispeci na jako zagrijanom roštilju ili tavi dok ne dobije tamne, zapečene rubove, a zatim ga umiješajte u salsu od krastavaca. Osnovu čine sitno nasjeckani crveni luk, jalapeño papričica, korijander i limeta – baš kao kod klasične salse pico de gallo.
Budući da su krastavci čvršći od rajčica, ova će salsa imati nešto izraženiju teksturu, ali možeš je koristiti na gotovo sve načine na koje biste koristili i klasični pico de gallo.
Genijalna salsa od krastavaca
Mali detalji čine veliku razliku
Kod pripreme salse od krastavaca važno je obratiti pozornost na jedan detalj – krastavac nakon rezanja otpušta dosta vode. Kako salsa ne bi postala vodenasta, narezane krastavce kratko posolite, a zatim ih dobro osušite papirnatim ručnikom prije nego što ih dodate ostalim sastojcima. Tako će ostati hrskavi.
Iako se različite vrste krastavaca u mnogim receptima mogu međusobno zamijeniti, za ovu su salsu najbolji izbor perzijski ili engleski krastavci. Imaju manje sjemenki, a one su i znatno mekše nego kod klasičnih salatnih krastavaca.
Osim toga, engleski i perzijski krastavci imaju tanju koru pa ih uglavnom nije potrebno guliti. Kora će salsi dodati malo više boje, teksture i vlakana. Ako koristite krastavac s debljom ili posebno tvrdom korom, ipak ga je bolje oguliti.
Krastavac nareži na komadiće podjednake veličine
Krastavac nareži na komadiće podjednake veličine kako bi salsa imala dobru strukturu i kako bi se lako mogla grabiti tortilja čipsom ili poslužiti kao dodatak drugim jelima.
Rezultat je salsa koja je hrskava, lagano dimljena, pikantna, kisela i - nevjerojatno osvježavajuća. Ne treba je promatrati samo kao zamjenu za klasični pico de gallo, već kao njegovu ljetnu inačicu – i to u savršenom trenutku, kada su krastavci i slatki kukuruz na vrhuncu sezone.
Ovu salsu od krastavaca posluži uz meso ili drugu hranu s roštilja, dodaj u hrskave tacose s junetinom ili fajitas s odreskom, posluži kao osvježavajući umak uz tortilja čips ili njome obogati zdjelu sa žitaricama i drugim zasitnijim namirnicama.
