Pitaš se zašto? Odgovor je jednostavan. Prepuni su masti, soli i šećera, kombinacije koja gotovo trenutačno aktivira centar za nagradu u mozgu. Dodaš li tome hladno pivo, dobiješ spoj koji mnogi smatraju savršenim. Ipak, pivo nije jedina opcija. Luke Bartsch, sommelier prve razine i generalni direktor restorana I.d. iz Delafielda u Wisconsinu, smatra da vino može biti jednako dobar izbor uz burger, samo trebaš znati koju bocu odabrati.
Bartsch je u razgovoru za Chowhound otkrio da su voćna crvena vina s manje tanina idealan partner burgerima.
"Vina ovog stila koja možeš pronaći po razumnoj cijeni uključuju australski shiraz (moj favorit), argentinski malbec ili kalifornijski zinfandel", istaknuo je sommelier.
Na pitanje treba li potrošiti mnogo novca na dobro vino koje ćeš poslužiti uz burger, Bartsch odgovara da nema potrebe za velikim troškom. Zapravo, postoji mnogo kvalitetnih i cjenovno pristupačnih vina za koja sommelieri misle da ih vrijedi kupovati.
"Obično biram nešto pristupačnije kada tražim vino za burger", rekao je.
Različiti burgeri traže različita vina
Iako vino i burger nisu među najčešćim gastronomskim kombinacijama, velik broj vinskih stilova pruža mnogo prostora za eksperimentiranje.
Pritom je važno izbjegavati vrlo intenzivna vina, poput snažnog Bordeauxa ili Barola, jer mogu nadjačati okus burgera. Također, dobro je odabrati vino s nešto više kiselosti, kakvu primjerice ima talijanska barbera, koja će pomoći uravnotežiti masnoću mesne pljeskavice.
S druge strane, vino koje odabereš trebalo bi odgovarati i vrsti burgera koji jedeš. Crni pinot izvrsno će se sljubiti s govedinom i istovremeno uravnotežiti kiselost rajčice i kiselih krastavaca.
Burgeri od piletine ili ribe također mogu imati koristi od pažljivo odabranog vina. Uz njih se odlično slaže rosé ili čak bijela vina, poput chardonnaya koji je odležao u hrastovim bačvama. Ipak, takva vina nemoj kombinirati s goveđim burgerima. Nedostaje im taninska struktura koju zahtijeva masnija govedina.
Dobra je vijest da se i vegetarijanski te veganski burgeri mogu sjajno sljubiti s vinom. Svježi i papreni Grüner Veltliner savršen je pratitelj zelenog povrća i aromatičnog bilja. Kada su u pitanju burgeri zemljanih aroma pripremljeni od pečenog korjenastog povrća, gljiva ili leće, lagani pinot noir može biti izvrstan izbor.
Važan je i sam stil burgera.
"Primjerice, burger sa sirom s plemenitom plijesni odlično bi se sljubio s cabernet sauvignonom, dok bi raskošniji šampanjac bio izvrstan uz slani i hrskavi smash burger. Mogućnosti su doista beskrajne", dodao je Luke Bartsch.
Ako ne znaš koje vino odabrati, vrijedi potražiti inspiraciju ili se posavjetovati s nekim tko dobro poznaje vina.
"Ako se nalaziš u specijaliziranoj vinoteci, nemoj se bojati zatražiti preporuku. Upravo tako možeš otkriti njihove skrivene dragulje", zaključio je Bartsch.
