Sasvim slučajno, na moje oduševljenje, bila sam pozvana na slastičarsku radionicu Puratos Kondinga u kojoj je gostovao Pastery chef David Redon iz Belgije te hrvatski slastičar i čokolatijer Admir Karalić. Moram priznati da nisam puno očekivala, obzirom da mi je to bio prvi tečaj slastičarstva.
S takvim stavom sam došla, ali naravno, s istim nisam otišla. Ušla sam i vrlo brzo se povezala sa gotovo cijelom grupom na tečaju. Odmah se mogla osjetiti pozitivna atmosfera, jer sam bila okružena društvom žena koje već imaju svoje slastičarnice ili pak rade u njima, ali što je najbitnije vole papati i došle su naučiti nešto novo. Na samom početku sve je bilo ležerno i opušteno, piće i hrana na stolu za degustaciju, a ja došla punog želuca. Katastrofa!
Sve je tako fino mirisalo, a u zraku se osjetio adrenalin od iščekivanja da sve to već jednom krene. I tako je došao kraj opuštenosti i krenuo taj adrenalin koji je cijelo vrijeme visio u zraku i čekao trenutak da se svi uozbiljimo, prestanemo jesti i da se primimo miksera. Zauzeli smo svoje pozicije na radnim jedinicama i krenuli sa radom u parovima. Ja sam surađivala s djevojkom koja je predstavljala slastičarnicu Amelie. Super smo se snašle u organizaciji posla za izradu deserta kojeg smo dobile na zadatak.
U glavi mi je stalno zvonilo; „Iva, nemoj ništa zeznuti i pazi da ti nigdje ne ostane folija“. Svi smo dobili različite recepte, sve ukupno njih šest. Naš je zaista bio poseban i drugačiji od ostalih. To me oduševilo, jer volim drugačije i volim iskušati sebe u nečemu što nikada prije nisam radila.
Čokoladni biskvit aromatiziran koricom naranče i zvjezdastim anisom, u kombinaciji s čokoladnim punjenjem i lješnjak praline. Ne znam za vas, ali meni ponovno ide voda na usta. Desert ću definitivno ponoviti. U vrlo kratkom vremenu, uz stalno promatranje i asistenciju vrhunskog chefa Davida, uspjeli smo izvesti svih šest deserata. Moje umijeće brzog pisanja još jednom mi je vrlo dobro poslužilo, jer je detalje o pravilnom temperiranju čokolade i mnogim drugim savjetima, koje je s nama nesebično dijelio vrhunski slastičar - svakako vrijedilo zapisati.
Vrhunac tog dana je bilo večernje okupljanje i degustacija svih tih čokoladnih divota koje smo napravili. Iz nekog razloga chef David mi je prišao i pitao me da mu kažem kako mi se sviđaju deserti koje sam ja, naravno u tom trenutku, jela. Kako smo krenuli pričati o desertima, tehnikama temperiranja čokolade i svim ostalim trikovima u slastičarstvu, tako je on bio sve više i više oduševljen količinom mog znanja u kulinarstvu, te me pozvao u Belgiju da upotpunim svoje znanje. Ostali smo u kontaktu i sigurna sam da ćemo ponovno kreirati neodoljive kombinacije deserata. Ovaj tečaj je bio pravo osvježenje za moje daljnje kreacije u kuhanju i zahvaljujem Puratos Kondingu na izvrsnoj organizaciji, te im želim još puno ovakvih radionica. U nastavku eto i jedan recept s tečaja:
Čoko kolač s anisom
Marinada:
- Sok od naranče 240g
- Šećer 100 g
- Narančina korica 30 g
- Zvjezdasti anis 8 g
IZRADA:
- Izraditi šećerni sirup sa sokom od naranče, šećerom i zvjezdastim anisom.
- Marinirati naribanu koricu u izrađenom sirupu tokom 12 sati.
Čoko kolač:
- Cijela jaja 400 g
- Invertni šećer 200 g
- Granulirani šećer 120 g
- Badem u prahu 195 g
- Pecivni prašak 10 g
- Brašno 195 g
- Svježe vrhnje 35 % 195 g
- Belcolade Noir Selection 55% 170 g
- Narančina korica 30 g
- Pročišćeni maslac 190 g
IZRADA:
- Cijela jaja izmješati s invertnim i granuliranim šećerom.
- Dodati bademe u prahu, prosijano brašno promješano sa pecivnim praškom.
- Dodavati svježe vrhnje i otopljenu čokoladu.
- Onda dodati pročišćeni maslac.
- Napuniti kalup do 3/4 i peći pri 170 °c kroz 25 do 40 minuta sa zatvorenim ozračnikom.
- Na vrh istisnuti smjesu Cryst-o-fil Lait pomješanog s 20% PatisFrance Praline Lješnjak 50%.
Dobar tek!
