Nitko ne želi žvakati tvrd, bezukusan ili jednostavno nezanimljiv komad odreska. Srećom, postoji jedan vrlo jednostavan trik koji će tvoj sljedeći odrezak učiniti ne samo iznimno mekanim nego i prepunim okusa. Sve što trebaš učiniti jest prekriti ga lukom. Doslovno.
Ovaj praktičan kulinarski trik poboljšava i okus i teksturu mesa, a pritom je i odličan način da uštediš. Zahvaljujući njemu možeš uspješno pripremiti i jeftinije, prirodno tvrđe komade govedine, poput onih od buta, plećke ili potrbušine, pa će i oni postati toliko mekani i puni okusa da nitko neće primijetiti da je riječ o povoljnijem komadu mesa.
Bilo da je ponuda mesa u tvojoj trgovini ograničena ili jednostavno želiš uštedjeti, ovaj trik pomoći će ti da izvučeš maksimum iz svakog komada mesa, i to za cijenu samo jednog luka.
Iako se pečeni luk i odrezak savršeno slažu na tanjuru, za ovaj trik potreban je sirovi luk. Razlog tome su enzimi iz sirovog luka koji razgrađuju proteinska vlakna u mesu, čime ga učinkovito omekšavaju. Istovremeno, mesu daju bogat, prepoznatljiv umami okus luka kojem ljubitelji odrezaka teško mogu odoljeti.
Najbolje rezultate postići ćeš ako luk vrlo sitno nasjeckaš, a neki ga čak i naribaju. Ako luk planiraš poslužiti uz odrezak nakon pripreme, dovoljno će biti i vrlo sitno sjeckanje. Ovaj trik možeš kombinirati i s drugim metodama omekšavanja mesa kako bi rezultat bio još bolji.
Tajna se krije ispod slojeva
Ako želiš omekšati meso ovom tehnikom, najprije zareži površinu odreska s obje strane. Neki će otići i korak dalje te prije zarezivanja meso dodatno istući batom za meso.
Nakon toga odrezak stavi u posudu i dobro ga prekrij sitno nasjeckanim ili pasiranim lukom s obje strane. Posudu prekrij prozirnom folijom i ostavi meso da odstoji prije pripreme. Iako neki preporučuju mariniranje od samo 30 minuta do sat vremena, meso možeš ostaviti i do dva sata.
Važno je ne pretjerati s vremenom mariniranja jer je pretjerano mariniranje jedna od najčešćih pogrešaka kod omekšavanja odrezaka. Ako meso predugo stoji u marinadi, postoji opasnost da postane kašasto i izgubi ugodnu teksturu.
Iako je trik s mariniranjem odreska u luku vrlo učinkovit, nije riječ o novom otkriću. Njegovi korijeni sežu do jela pod nazivom Chaliapin Steak, koje je nastalo u Japanu 1936. godine. Jelo je dobilo ime po ruskom opernom pjevaču Fjodoru Šaljapinu.
Prema priči, slavni je pjevač doputovao u tokijski Imperial Hotel kako bi održao nastup. Budući da ga je mučila zubobolja, trebao je jesti, ali nije mogao žvakati tvrdo meso pa je od hotelske kuhinje zatražio da mu pripremi odrezak dovoljno mekan da ga može bezbolno pojesti. Tadašnji je chef osmislio metodu omekšavanja mesa pomoću luka.
