Kad je riječ o tome kako se priprema savršeni odrezak, mnogi prvo pomisle na marinadu. No slavni španjolsko-američki chef José Andrés tvrdi da je za vrhunski steak ona – potpuno nepotrebna.
Poznat po svojoj ljubavi prema kuhanju na otvorenoj vatri, Andrés kaže da kvalitetnom mesu treba tek krupna sol. Sve ostalo, smatra, odradit će dim drva ili ugljena.
Dobra priprema počinje prije roštilja
Chef José Andrés objašnjava da je jedna od najvećih pogrešaka stavljanje hladnog mesa izravno na roštilj. Steak bi prije pečenja trebalo ostaviti na sobnoj temperaturi kako bi se ravnomjerno ispekao.
"Najvažnije je dati mesu vremena. Dobro temperiran odrezak peče se ravnomjernije, a masnoća se tijekom pečenja lijepo otopi i meso ostane sočno i mekano", ističe Andrés.
To posebno vrijedi za odreske s više prošarane masnoće, poput wagyua ili kvalitetnog black angusa, kojima dim s roštilja daje dovoljno arome pa dodatne marinade nisu potrebne.
"Najvažnije je dati mesu vremena", poručuje slavni chef
Piletina je iznimka
Za razliku od govedine, piletina će imati puno koristi od dobre marinade. Jedan od Andrésovih omiljenih recepata inspiriran je tradicionalnim španjolskim ražnjićima pinchos morunos.
Marinada se priprema od češnjaka, kumina, limuna, sherry octa, maslinova ulja, dimljene mljevene paprike, kurkume, cimeta, šafrana, korijandra i origana. Piletinu je najbolje marinirati najmanje dva sata, a još bolje preko noći kako bi upila sve arome.
Slavni chef otkriva kako priprema odreske za roštilj
Ne mariniraj svako meso na isti način!
Chef José Andrés poručuje da ne postoji jedno pravilo za sve vrste mesa. Dok će kvalitetan steak najbolje okusiti uz tek malo krupne soli i dim s roštilja, piletina će biti znatno ukusnija ako je prethodno mariniraš.
Drugim riječima, sljedeći put kada pališ roštilj, nemoj posezati za marinadom po navici. Ponekad su upravo jednostavnost i kvalitetna namirnica najbolji recept za savršen zalogaj.
Evo što drugi slavni chefovi imaju za reći o steakovima...
