@gordonramsayofficial From your favourite pancake tosses…Happy Pancake Day !!
♬ original sound - Gordon Ramsay
Iako su američke palačinke posljednjih godina osvojile ljubitelje doručka diljem svijeta, razne verzije ovog jednostavnog jela pripremaju se u različitim kulturama već stoljećima. Postoji mnoštvo palačinki i sličnih specijaliteta koje većina nas još nije imala priliku kušati.
U Engleskoj su palačinke obično tanje od mekanih i pahuljastih američkih palačinki, a pripremaju se bez sredstava za dizanje tijesta koja im pomažu da narastu. Za Gordona Ramsayja idealna palačinka nalazi se negdje između američkog i britanskog stila.
Ranije ove godine, na Pancake Day, odnosno Dan palačinki, što je u Ujedinjenom Kraljevstvu uobičajeni naziv za Pokladni utorak, Gordon Ramsay je na TikToku pripremao palačinke i pritom rekao gledateljima: "Ovo me vraća u vrijeme kada je moja mama radila nevjerojatne palačinke. Ovaj mali hibrid je palačinka s mlaćenicom, ali nije toliko velika, debela i pahuljasta kao američka verzija. Ovo je svojevrsni spoj crêpea i palačinke."
Ako se uskoro zatekneš u Londonu, možeš kušati upravo one palačinke koje je Ramsay pripremao pred kamerama u svom restoranu Gordon Ramsay Bar & Grill. No čak i ako ne planiraš put u Englesku, slavni je chef podijelio svoj najvažniji savjet koji će ti pomoći da tvoje palačinke ispadnu savršeno svaki put, pa kod kuće možeš pripremiti verziju koju bi odobrio i profesionalni kuhar.
Tajna je u boji
Prema Ramsayju, tajna savršene palačinke nije u tijestu ni nadjevu, nego u tome da tijekom pečenja dobije bogatu zlatnosmeđu boju.
Kao i kod mnogih drugih jela, upravo se tijekom pečenja razvijaju arome koje hrani daju puniji okus. Bilo da je riječ o odresku, pirjanim tikvicama ili palačinkama, smeđa boja koja se stvara na površini rezultat je Maillardove reakcije, kemijskog procesa koji može proizvesti stotine različitih aromatskih spojeva.
Mali trik s maslacem koji čini veliku razliku
Chefova metoda za postizanje bogatije boje vrlo je jednostavna.
"Stavljam male komadiće maslaca uz rubove tave", objašnjava Ramsay, dodajući nekoliko komadića maslaca oko rubova palačinke dok se peče.
Masnoće poput maslaca ravnomjerno prenose toplinu, što potiče Maillardovu reakciju i pomaže da palačinka dobije privlačnu zlatnosmeđu boju. Osim toga, maslac je jednostavno ukusan.
Nakon što okrene palačinku i otkrije da je prva strana poprimila duboku zlatnosmeđu boju s bogatim tonovima po cijeloj površini, Ramsay dodaje još malo maslaca kako bi i druga strana jednako lijepo porumenjela. Kada je palačinka potpuno pečena i dovoljno zapečena s obje strane, premješta je na visoki složeni toranj palačinki na tanjuru.
Ako primjetiš da tvoje palačinke često ispadaju jednolične i blijede, Ramsayjev trik jedan je od najjednostavnijih načina da ih podigneš na višu razinu. Iako su sve palačinke dobre, lijepa boja prvi je korak prema tome da postanu zaista odlične.
Ako svoju hrpu palačinki želiš dovršiti poput slavnog chefa, na kraju dodaj lagani posip šećera u prahu, nekoliko svježih malina te malo limunove korice i soka.
Jedan savjet koji možda nećeš poslušati
Postoji samo jedan Ramsayjev savjet koji mnogi ljubitelji palačinki vjerojatno neće prihvatiti bez pogovora.
Naime, chef smatra da palačinke ne bi trebalo "utopiti" u javorovu sirupu, već ga tek lagano preliti preko njih. No mnogi će ipak radije dodati malo više javorova sirupa i uživati u svakom zalogaju.
