gastro postao
Uz pomoć chefice Ivane Bekavac napokon razrješujemo misterij o pravilnom kuhanju jaja!
Jaja su blagdanska it namirnica i oko toga nema spora. Međutim, rasprava uvijek ima oko toga kako ih treba kuhati, kako ih treba guliti, jesu li stara, koliko mogu stajati... Ova naizgled banalna, ali bitna pitanja osobito se često postavljaju oko Uskrsa, kada kreće prikriveno natjecanje za najbolje pisanice.
Ovih smo blagdana odlučili zaustaviti sva nagađanja oko toga stavljaju li se u hladnu vodu, kuhaju li se 11 ili 12 minuta i treba li staviti poklopac kada voda zavrije. U tome nam je pomogla chefica Ivana Bekavac, alumna renomiranog Culinary Institute of America, kulinarska mentorica u showu Kuhan i pečen te vlasnica zagrebačkog restorana Kut.
Ivanina pravila za kuhanje jaja
- Ako niste sigurni jesu li jaja dovoljno svježa, stavite ih u čašu vode. Ako isplivaju na površinu, nisu pogodna za jelo.
- Svejedno je stavljate li jaja u hladnu ili vrelu vodu. Bitno je da razina vode bude pet centimetara iznad jaja.
- Kuhanje počinje u trenutku kada voda zavrije. Ako govorimo o uskršnjim pisanicama, kada voda zavrije, jaja biste trebali kuhati još 10 do najviše 12 minuta.
- Izbjegnite vrenje vode. Dakle, kada zavrije smanjite temperaturu jer se zbog vrenja stvara neželjeni zeleni obrub oko žumanjka.
- Tvrdo kuhana jaja najbolje se gule dok su još topla. Lagano palcima pritisnite ljusku pa jaje pažljivo „zarolajte“ po kuhinjskom elementu. Guljenje ne bi trebalo biti problem ako se držite ovih uputa.
- Iako jaja koja kuhamo za pisanice prelaze temperaturu od 70 stupnjeva, svedeno biste pisanice unutar dva sata od posluživanja trebali spremiti u hladnjak.
