Terbotz je sagrađen na temeljima 200 godina stare kurije u Železnoj Gori, a s njegove se terase širi pogled na međimurske brege i plodne vinograde. Lokacija svakako doprinosi ugođaju, ali u fokusu je ipak tradicionalna hrana po kojoj je restoran prepoznatljiv.
Za uspjeh, koji je potvrđen i uvrštenjem u vodič Gault&Millau, zaslužni su chefica Silvija Horak i vlasnici, obitelj Jakopić. „U ponudi imamo isključivo međimurska vina, namirnice nabavljamo u krugu 15 kilometara oko nas i maksimalno držimo do prirode. Sve ono što je jestivo u prirodi to je kod nas u ponudi restorana, a tjesteninu, deserte, kruh, priloge, sladolede i slično radimo sami, ručno. Imamo svoja tri velika vrta gdje uzgajamo povrće i iz kojih radimo zimnicu za potrebe restorana, a sretni smo što naš domaći rad prepoznaju i naši gosti i struka“, ističe Branimir Jakopić.
Tih su se čvrsto utvrđenih principa držali i pri formiranju ljetnog menija, koji je nešto laganiji no obično. Odmakli su se od jela s umacima, a temelj su povrće iz vrta i gljive. Na meniju su, između ostalog, jastučići s plućicama, smuđ s hrskavom koricom od graška i peršina te ramstek s pireom od mrkve i vrganjima. Uvijek su dostupni i njihovi slatki klasici – štrukli, gibanica i domaći sladoledi.
Chefica Horak, koja nosi titulu "Chef tradicijske kuhinje 2020" po izboru Gault&Millau, podijelila je s nama i recept za ramstek.
Sastojci za četiri osobe:
- 4 ramsteka (od približno 250 g)
- Sol, grubo mljeveni papar
- 400 g vrganja
- Mladi luk
Za pire od mrkve:
- 500 g mrkve
- Voda, sol
- 50 g maslaca
- 4 žlice slatkog vrhnja
Priprema:
- Ramstek oblikovati, prebrisati da bude suh. Steak popapriti i posoliti te ga peći na vrlo vrućoj
- tavi po jednu minutu sa svake strane. Potom ga staviti ga u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na četiri do pet minuta.
- Na masnoći od mesa pirjati sjeckani luk, dodati vrganje, posoliti i popapriti te pirjati oko pet
- minuta.
- Ramstek servirati uz vrganje i pire od mlade mrkve.
Dobar tek!
