Možda misliš da je dovoljno zakuhati vodu i ubaciti kukuruz da kuha oko pet minuta, no ako želiš sačuvati sočnost svakog zrna, najbolji način je da kukuruz staviš u hladnu vodu prije zagrijavanja.
Postupak je vrlo jednostavan: stavi kukuruz u lonac s hladnom vodom i zagrijavaj dok temperatura ne dosegne približno 82 °C, što je malo ispod točke vrenja. Zatim ugasi vatru, poklopi lonac i ostavi kukuruz da odstoji između 10 i 25 minuta. Ako ipak vodu dovedeš do vrenja, dovoljno je kuhati još otprilike jednu minutu prije nego što ugasiš vatru.
Predugo kuhanje kukuruza na klipu uzrokuje skupljanje zrna i gubitak vlage, zbog čega ona postaju tvrđa i žilava. Početak kuhanja u hladnoj vodi omogućuje postupno zagrijavanje koje ravnomjerno kuha svako zrno. Pretjerano kuhanje također izvlači prirodnu slatkoću kukuruza, ali i dio vitamina i minerala. Upravo zato nježna metoda sporog zagrijavanja, pri kojoj voda tek kratko dođe do vrenja prije gašenja vatre, pomaže kukuruzu da razvije svoje prirodne šećere.
Još savjeta za kuhanje svježeg kukuruza u vodi
Ostavljanje listova na svježem kukuruzu pomaže zadržavanju vlage tijekom pečenja na roštilju ili u pećnici, no kod kuhanja u vodi obično ih treba ukloniti prije nego što klipove staviš u lonac.
Iako voda tijekom kuhanja može izvući dio hranjivih tvari iz kukuruza, ona također prodire u zrna. Zato vodu možeš iskoristiti za dodavanje dodatnih okusa. Dva sastojka koja će podići okus kukuruza na novu razinu su limunov sok i šećer. Šećer dodatno naglašava prirodnu slatkoću kukuruza, dok kiselost limunova soka unosi ravnotežu i istovremeno ističe njegovu lijepu žutu boju.
No jednu stvar svakako izbjegavaj: nemoj kuhati kukuruz u slanoj vodi. Iako je slana voda gotovo obavezna za kuhanje tjestenine, kod kukuruza može uzrokovati da zrna postanu tvrda.
Dodaci koji će kukuruz učiniti još ukusnijim
Još više okusa možeš dodati nakon što izvadiš klipove iz lonca. Primjerice, odličan izbor bit će aromatizirani maslac s češnjakom i začinskim biljem, kojim možeš bogato premazati kuhani kukuruz.
Možeš ga pripremiti i u stilu meksičkog street food specijaliteta elote. Klip najprije premaži majonezom, zatim ga pospi naribanim parmezanom ili nekim drugim tvrdim, slanijim sirom, dodaj prstohvat začinske mješavine Tajín i na kraju pokapaj svježim sokom limete.
Još jedna ukusna ideja je da zrna odrežeš s klipa i dodaš ih salsi od crnog graha ili svježoj salati s rimskom salatom, avokadom, mladim lukom, feta sirom te kremastim dressingom na bazi mlaćenice.
