Bez obzira planiraš li piletinu poslužiti odmah ili je sačuvati za kasnije, postoje neke pogreške koje mogu pretvoriti hrskavu koricu u mekanu i gnjecavu. A to zasigurno želiš izbjeći.
Nakon što izvadiš pohanu piletinu iz ulja, ostavi je da se ocijedi i ohladi na rešetki postavljenoj iznad lima za pečenje dok pripremaš sljedeću turu. Izbjegavaj papirnate ručnike, čak i ako su ih tvoji ukućani oduvijek koristili za ovu svrhu. Iako će upiti dio ulja, papirnati ručnici zadržavaju vlagu pa će korica na donjoj strani piletine postati mekana ako predugo stoji na njima.
Još jedan važan trik za održavanje topline i hrskavosti piletine dok dovršavaš ostatak pripreme jest da je držiš u pećnici na funkciji održavanja topline ili na temperaturi između 65 i 95 °C. Ta će temperatura održati piletinu toplom i hrskavom bez dodatnog pečenja ili isušivanja. I ovdje vrijedi isto pravilo: stavi je na rešetku, a ne izravno na lim za pečenje.
Kako zadržati hrskavost pohane piletine prilikom podgrijavanja
Ako ti je ostalo pohane piletine od ručka ili obroka pripremaš unaprijed za nekoliko dana, postoji nekoliko trikova uz koje će i nakon podgrijavanja ostati jednako hrskava.
Bez obzira na to koji uređaj koristiš za podgrijavanje piletine, prvo je izvadi iz hladnjaka i ostavi da dođe na sobnu temperaturu. Tako će izvana postati hrskava, a iznutra ravnomjerno topla. Ako je moguće, piletinu podgrijavaj na limu za pečenje obloženom rešetkom kako bi korica ostala jednako hrskava sa svih strana.
Ako je podgrijavaš u pećnici, idealna temperatura je oko 200 °C. Ako radije koristiš fritezu na vrući zrak, temperatura od oko 190 °C pomoći će da korica ostane hrskava. Pod svaku cijenu izbjegavaj mikrovalnu pećnicu jer će vlaga omekšati pohani sloj umjesto da ga učini hrskavim.
Važno je i kako čuvaš ostatke
Način na koji spremaš ostatke pohane piletine također igra važnu ulogu ako želiš da ostane svježa i da se kasnije može ponovno lijepo zapeći.
Prije spremanja pusti da se piletina potpuno ohladi. Para zarobljena u posudi pretvorit će hrskavu koricu u mekanu. Ohlađenu piletinu čuvaj u hermetički zatvorenoj posudi ili je dobro omotaj aluminijskom folijom.
Ako ti je nakon svega ovoga porasla želja za hrskavom piletinom, isprobaj svoj omiljeni recept za pohanu piletinu. A kad je pripremiš, ne zaboravi primijeniti ove savjete kako bi korica ostala savršeno hrskava.
