Kolumne 16. siječnja 2015.

Čokoladni baguette

Čokoladni baguette
1/8
Darko Kontin
gastro postao gastro.24sata.hr
Ako niste ljubitelj tamne čokolade možete slobodno iskoristiti i neku slađu verziju. Ali čak i ako niste ljubitelj “tamni” baguette se odlično slaže s raznim pekmezima, džemovima i krem namazima poput bijele Linolade.

Kako nemam naviku jesti kruh, rijetko ga kupujem, a još rjeđe doma pripremam (zato to nadoknadim sa svim ostalim dizanim tijestima :) ).

Ako ga i radim to su uvijek neke “posebne” verzije koje me zainteresiraju i potaknu da zasučem rukave i krenem ih mijesiti.

Današnji kruh, točnije baguette, je došao na red u kuhinji upravo zbog svoje posebnosti. A njegova posebnost se odlikuje u tome što je cijeli kruh čokoladni i lako može proći kao i desert. Prilikom njegove pripreme koristio sam tamnu čokoladu sa 74% kakaa u sebi. Ako niste ljubitelj tamne čokolade možete slobodno iskoristiti i neku slađu verziju. Ali čak i ako niste ljubitelj “tamni” baguette se odlično slaže s raznim pekmezima, džemovima i krem namazima (bijela Linolada je moj favorit) jer im radi kontrast okusom. Ali prilagodite ga slobodno vašem ukusu.

A sada dosta priče i idemo se baciti na kuhanje :).

Čokoladni baguette

Sastojci:

  • 500 g pšeničnog oštrog brašna TIP-400 
  • 20 g kakao praha 
  • 140 g Bellarom 74% tamne čokolade 
  • 1 kocka Di-Go svježeg kvasac za kolače (40 g)
  • 420 ml vode (420 ml)
  • 2 žlice meda
  • Sol

​Priprema:

1. U duboku veliku posudu stavite brašno te u njega pomiješajte 20 grama kakao praha i čajnu žličicu soli.

2. Zatim dodajte 140 grama nožem usitnjene tamne čokolade, dvije žlice meda te prstima rastrganu cijelu kocku Di-Go kvasca za kolače. Kvasac ne morate prethodno ostaviti da se zasebno diže, što je još jedna od stvari koje sam naučio na Kvasac radionici :), već kako ga otvorite direktno ga natrgajte i ukomponirajte u tijesto.

3. Ponovno promiješajte sve sastojke te nakon toga postepeno dodajte vodu. Zamijesite tijesto kuhačom, jer će tijesto biti jako vlažno i ljepljivo, te ga s kuhačom dobro “klopajte” barem 7-8 minuta prije nego ga ostavite na toplo da se diže.

4. Nakon što tijesto dobije dupli volumen (oko 60 minuta, primjer na fotografiji u nastavku) kratko ga premijesite i ostavite dodatnih 50-60 minuta da ponovno postigne isti dupli volumen.

5. Nakon okvirno dva sata tijesto ponovno premijesite kuhačom te ga raspodijelite na tri dijela preko površine koju ste prethodno pobrašnili.

6. Tijesto će i dalje biti dosta ljepljivo pa dobro pobrašnite ruke i podlogu na kojoj radite da vam se za njih ne lijepi.

7. Od trećine tijesta rukama napravite četverokut te ga zamotajte u roladu i prebacite na masni papir za pečenje. Isto napravite i s preostala dva komada tijesta.

8. Vrhove baguettea zarežite nožem i ostavite ih dodatnih 30 minuta da se nastave dizati prije nego ih stavite peći u pećnicu na 200 stupnjeva kojih 25-30 minuta.

9. Ovako pripremljeni čokoladni baguette bez problema će držati elastičnost i svježinu cijeli dan tako da ga možete pojesti dok je još topao ali i kada je hladan tijekom dana. U slast!

 

Darka možete pratiti i na njegovom blogu Darkova Web Kuharica te na Facebook stranici.

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.