Kolumne 29. kolovoza 2017.

Dva načina za kiseljenje ljutih papričica

Vedran Bošković
gastro postao gastro.24sata.hr
Danas ću Vam pisati o dva načina kiseljenja, jedan klasičan a jedan malo neobičnan jer je zapravo tipičan za Koreju a ne za naše krajeve.

Ja volim ljuto, barem ja tako mislim/kažem! Volim kad mi se čelo orosi zbog ljutine bilo da se ona nalazi u umaku, marinadi ili negdje drugdje u jelu koje je na stolu. Iako sam ove godine i sam nešto ljutih papričica uzgojio iz sjemena, zahvaljujući OPG-u Anto Jurić - u našem vrtu raste nekoliko raznih vrsta.

 | Author: Vedran Bošković Vedran Bošković

Kada bih išao redom ne znam bi li koju zaboravio al’ ajd probat ću: Serrano (jednu berbu imali pa nam netko otkinuo i odnio cijelu biljku), Aji golden (na žalost nismo nijednu jedinu ubrali jer nam je netko također odnio cijelu biljku), Thai hot, Trinidad Scorpion Moruga, Chocolate habanero, Scotch Bonnet i neki križanac Jalapena i Chocolate habanera. Dakle ima toga i više nego dovoljno za osobne potrebe.

 

Možda vas zanima... Ljuti pesto od ljubičastog tomatilla i jalapena Recepti



Neke vrste su namijenjene kiseljenju, neke za umake a neke će se sušiti pa mljeti u prah, sve u svoje vrijeme.

Ja sam izabrao papričicu imena Serrano, oblikom i izgledom jako sličan popularnom Jalapenu ali ipak otprilike 3x veće ljutine. Okus im je jako sličan ako izuzmemo taj ljući dio a isto kao i jalapeno najbolje ga je brati još dok je zelene boje, tj. kad mu se počnu javljati “crtice” po kori. Ako ga kiseliti takvoga on će ostati hrskav dok će crveni omekaniti i neće dati toliko fin konačni proizvod.

 | Author: Vedran Bošković Vedran Bošković

Razlika kod kiseljenja nije velika iako ipak moram priznati da me je ovaj korejski ugodno iznenadio i da ću nagodinu veću količinu baš na taj način raditi.

Sastojci:

Za klasičan način:

  • 25 Serrano papričica
  • 2 dcl šalice vode
  • 2 dcl šalice alkoholnog octa
  • 2 žlice smeđeg šećera
  • 1 žlica soli
  • 6 režnja češnjaka
  • 1/2 žlice origana
  •  
Možda vas zanima... Top 5 stvari koje treba znati o chili papričicama Kolumne

 

Priprema:

  1. Papričice operite i narežite na kolutove, to vrijedi naravno za oba načina kiseljenja.
  2. Ocat, vodu i ostale sastojke, osim češnjaka, stavite u posudu te prokuhajte.
  3. Sklonite s vatre i ostavite da se hladi 10 minuta.
  4. Papričice složite u staklenku s tim da svako malo ubacite i režanj češnjaka i prelijte s tekućinom.
  5. Ostavite da se ohladi te držite u hladnjaku.
  6. Od ove količine sam dobio dvije male posudice od 120 ml.


Za Korejski način:

  • 15 Serrano papričica
  • 2 dcl Soja umaka
  • 3 režnja češnjaka
  • malo kopra

Priprema:

  1. Narezane papričice slažite u staklenku skupa s češnjakom i koprom te prelijte s sojinim umakom
  2. Ostavite sad to tako barem 3-4 sata kako bi umak izvukao vodu iz papričica
  3. Procijedite umak i prokuhajte ga na laganoj vatri te ga odmah prelijte opet preko papričica
  4. Pustiti da se ohladi te zatvoriti i spremiti u hladnjak
  5. Konzumirati nakon minimalno 5-6 dana

 

Možda vas zanima... Ova papričica vas može - ubiti! Špajza


U slast! :)
 

Vedranove recepte možete pronaći na blogu Začinjeno s ljubavlju i istoimenoj Facebook stranici.

 

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.