Ova bogata jesenska salata puna je dramatičnih boja, čistih okusa i kontrastnih tekstura. Kad pomiješate toplo, slatko i hrskavo povrće s gorkom rikulom i uzbudljivim vinaigretteom od smeđeg maslaca, rezultat je nevjerojatan ručak, večera ili prilog jelu koji ne mora uvijek biti dosadan.
Salata od cikle i mrkve je najbolji dokaz da tradicionalno i moderno idu zajedno ruku pod ruku. S jedne strane svima nama poznato korjenasto povrće, a s druge smeđi maslac koji nas vuče van kulinarske zone udobnosti.
Taj francuski klasik, poznat kao beurre noisette, pojačava okus svakog jela, a kad mu dodate oštrinu octa i bademe dobit ćete vinaigrette koji ćete osim u ovoj kombinaciji koristiti uz brojna jela od ribe, povrća i tjestenine.
I dok je kod većine nas iskustvo s ciklom bilo ograničeno na konzerviranu ciklu iz staklenki, unazad nekoliko godina počela se cijeniti njena svestranost. Zbog sličnosti u okusima i teksturama, mrkva se pokazala kao njen savršen partner.
Pečenjem se pojačava njihova slatkoća, zadržava zemljana aroma, a najbitnije od svega povećava hranjivost. I jedno i drugo povrće imaju prirodni afinitet za začine.
Prije pečenja marinirajte povrće u maslinovom ulju, a kad je riječ o začinima pustite mašti na volju. Čili, curry mješavina, kumin, korijander, mljeveni koromač ili mediteransko bilje samo su neki od začina koji će dodatno naglasiti ljepotu ovih namirnica.
Petrine recepte potražite na blogu mali Chef.
Sastojci za 4 osobe:
- 12 mrkvi (OPG Bastašić sa Žumberka)
- 500 g cikle (OPG Bastašić sa Žumberka)
- 1/2 šalice maslinovog ulja (OPG Džaja)
- 2 češnja češnjaka (SD projekt)
- pola žličice suhog ružmarina
- sol i papar
- 4 žlice maslaca
- 2 žlice sherry octa
- 1 žlica vode
- 2 žlice badema (OPG Džaja)
- šaka rikule (SD projekt)
Priprema:
- Ciklu ogulite i narežite na manje komade. Ako je cikla manjih dimenzija narežite ju na četvrtine. Mrkvu ogulite.
- Ciklu i mrkvu marinirajte u različitim posudama, kako mrkva ne bi poprimila ružičastu boju. U svakoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, zgnječeni češnjak, sušeni ružmarin i narezano povrće. Pustite da povrće odstoji pola sata.
- Zagrijte pećnicu na 200°C. Izvadite povrće iz marinade, posolite ga, popaprite i pecite dok ne postane mekano, oko 30 minuta.
- U međuvremenu, napravite smeđi maslac. Stavite hladni maslac po mogućnosti u posudu sa svijetlim dnom. Zagrijavajte ga na visokoj temperaturi uz stalno miješanje pjenjačom, bez obiranja krute tvari. Boja maslaca će se mijenjati od limun žute do zlatne te u konačnici do svijetlo smeđe. U trenutku kad osjetite oslobađanje orašastog mirisa, maknite maslac sa štednjaka. Morate paziti na samom kraju, jer predivan smeđi maslac lako pregori. Meni je za ovu količinu maslaca trebalo 5 min. Gotov maslac prelijte u posudu.
- Stavite maslac u blender, dodajte ocat, vodu i 2 žlice badema; miksajte dok se svi sastojci ne povežu. Gotovi vinaigrette posolite i popaprite.
- Pečeno povrće servirajte na tanjuru s rikulom i vinaigretteom. Po želji posipajte gotovu salatu sjeckanim bademima.
Dobar tek!
