Kolumne Gastrolovci 19. listopada 2021.

Jesenski klasik od prhkog tijesta i kestena

SWEETY & SPICY Slastica od prhkog tijesta, puslica, šlaga i kesten pirea
gastro postao gastro.24sata.hr
Kod ovoga deserta bitan je izgled koji podsjeća na planinu, a osnova su šlag i kesten pire...

Mont blanc je koji objedinjuje najslađu nam jesensku kombinaciju kesten pirea i vrhnja za šlag. Svojim stožastim oblikom neodoljivo podsjeća na najvišu alpsku planinu - Mont Blanc. Upravo zbog sličnosti s tim planinskim divom na granici Francuske i Italije, ovaj kolač je dobio takvo ime. 

Oko nastanka  ovog popularnog sada već europskog deserta još uvijek se spore Francuska i Italija. Prema legendi bio je to omiljeni desert obitelji Borgia, a recept u nešto jednostavnijoj verziji koji uključuje samo kesten pire preliven vrhnjem za šlag može se pronaći u talijanskim kuharicama iz 1475. godine. Drugi izvori sugeriraju da je desert izumljen na ujedinjenom teritoriju Pijemonta i Francuske pod upravom kraljevine Savoy te se od tuda proširio dalje Europom. Ono što čini francusku inačicu ovog deserta drugačijom od talijanske su beze puslice koje ga dodatno obogaćuju.

Kod ovoga deserta bitan je izgled koji podsjeća na planinu. Sastoji se od vrhnja za šlag te kesten pirea, dok je sve ostalo igra. U mojoj verziji baza je klasično prhko tijesto, dok je ti možeš napraviti od keksa ili običnog biskvita. Same puslice dodatno intenziviraju okus ovog deserta te ga obogaćuju, ali nisu nužne pa ih tako, ako nisi ljubitelj, možeš preskočiti te samo istisnuti šlag u obliku stošca. Poigraj se te uživaj u nešto drugačijem kesten pireu sa šlagom. 

 

Možda vas zanima... Zasladi se i opusti uz brzinski tart od čokolade Kolumne

 

Recept za deset kolačića:

Sastojci za bazu-prhko za pitu: 

  • 300 g glatkog brašna
  • 150 g maslaca
  • 1 jaje 
  • prstohvat soli
  • 75 g šećera
  • po potrebi malo mlijeka ili kiselog vrhnja (žlica)
  • na vrh žličice praška za pecivo

Sastojci za puslice:

  • 3 bjelanjka 
  • 150 g šećera 
  • malo soka od limuna
  • 500 g kesten pirea

Sastojci za domaći kesten pire:

  • 1 kg kestena
  • rum po želji
  • vanilija ekstrakt pola žličice
  • 70 gr šećera  ili po želji
  • 1.5  dl vode
  • 500 ml vrhnja za šlag

 

Možda vas zanima... Karpati - kombinacija princes krafni, kremšnita i ledenog vjetra Kolumne

 

Postupak:

  1. Napravi bazu za kolač od prhkog tijesta, kao za pitu. Brašno i maslac poveži u mrvičastu smjesu, a zatim dodaj prašak za pecivo, šećer i jedno jaje pa kratko mijesi dok ne dobiješ kompaktnu kuglu. Pusti tijesto da odmori pola sata, a zatim ga izvaljaj na jedan centimetar debljine te reži krugove čašom.
  2. Bazu možeš ispeći i poput keksića, a možeš ju staviti u kalupe za muffine. Ako to radiš, obavezno probodi tijesto vilicom! Peci tijesto desetak minuta na 180 °C.
  3. Napravi puslice tko da umutiš bjelanjke i šećer te malo limunovog soka do čvrstog snijega svilenkaste teksture. Mutiti desetak minuta. Slastičarskom vrećicom potom istisni puslice na papir za pečenje u obliku malene stožaca. Suši puslice ovisno o veličini oko pola sata na 160 °C.  Puslice su gotove kada se lako odlijepe od papira za pečenje.
  4. Ako radiš svoj kesten pire, skuhaj oko kilogram kestena koje ste prethodno razrezala. Kestenima treba oko 20 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Kestene oguli te usitni u multipraktiku ili kroz gnječilicu. U usitnjene kestene dodaj šećer, rum te vodu. Propasiraj kestene još jednom.
  5. Umuti slatko vrhnje za šlag te slaži tortice tako da prvo na bazu staviš puslicu, a zatim ju obložiš dobrim slojem vrhnja za šlag, pritom pazeći da ima stožasti oblik. Na kraju šlag obloži kesten pireom. 

 | Author: Sweety and Spicy Sweety and Spicy

 

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.