Kolumne Gastrolovci 01. studenoga 2020.

Jesenski klasik od prhkog tijesta i kestena

Sweety and Spicy
gastro postao gastro.24sata.hr
Kod ovoga deserta bitan je izgled koji podsjeća na planinu, a osnova su šlag i kesten pire...

Mont blanc ili Montebianco desert je koji objedinjuje najslađu nam jesensku kombinaciju kesten pirea i vrhnja za šlag. Svojim stožastim oblikom neodoljivo podsjeća na najvišu alpsku planinu - Mont Blanc. Upravo zbog sličnosti s tim planinskim divom na granici Francuske i Italije, ovaj kolač je dobio takvo ime. 

Oko nastanka  ovog popularnog sada već europskog deserta još uvijek se spore Francuska i Italija. Prema legendi bio je to omiljeni desert obitelji Borgia, a recept u nešto jednostavnijoj verziji koji uključuje samo kesten pire preliven vrhnjem za šlag može se pronaći u talijanskim kuharicama iz 1475. godine. Drugi izvori sugeriraju da je desert izumljen na ujedinjenom teritoriju Pijemonta i Francuske pod upravom kraljevine Savoy te se od tuda proširio dalje Europom. Ono što čini francusku inačicu ovog deserta drugačijom od talijanske su beze puslice koje ga dodatno obogaćuju.

Kod ovoga deserta bitan je izgled koji podsjeća na planinu. Sastoji se od vrhnja za šlag te kesten pirea, dok je sve ostalo vaša igra. U mojoj verziji baza je klasično prhko tijesto, dok je vi možete napraviti od keksa ili običnog biskvita. Same puslice koje dodatno intenziviraju okus ovog deserta te ga obogaćuju nisu nužne pa ih tako, ako niste ljubitelj, možete preskočiti te samo istisnuti šlag u obliku stošca. Poigrajte se te uživajte u nešto drugačijem kesten pireu sa šlagom. 

 

Možda vas zanima... Zasladi se i opusti uz brzinski tart od čokolade Kolumne

 

Recept za deset kolačića:

Sastojci za bazu-prhko za pitu: 

  • 300 g glatkog brašna
  • 150 g maslaca
  • 1 jaje 
  • prstohvat soli
  • 75 g šećera
  • po potrebi malo mlijeka ili kiselog vrhnja (žlica)
  • na vrh žličice praška za pecivo

Sastojci za puslice:

  • 3 bjelanjka 
  • 150 g šećera 
  • malo soka od limuna
  • 500 g kesten pirea

Sastojci za domaći kesten pire:

  • 1 kg kestena
  • rum po želji
  • vanilija ekstrakt pola žličice
  • 70 gr šećera  ili po želji
  • 1.5  dl vode
  • 500 ml vrhnja za šlag

 

Možda vas zanima... Karpati - kombinacija princes krafni, kremšnita i ledenog vjetra Kolumne

 

Postupak:

  1. Napravite bazu za kolač tako što ćete napraviti prhko tijesto kao za pitu. Brašno i maslac povežite do mrvica, a zatim dodajte prašak za pecivo, šećer i jedno jaje da poveže dok ne dobijete kompaktnu kuglu.  Pustite tijesto da odmori pola sata, a zatim ga izvaljajte na jedan centimetar debljine te režite krugove čašom o vlastitom guštu. Bazu možete ispeći i poput keksića, a možete ju staviti u kalupe za muffine. Ako to radite obavezno probodite tijesto vilicom! Pecite tijesto desetak minuta na 180 °C.
  2. Napravite puslice tko da umutite bjelanjke i šećer te malo limunovog soka do čvrstog snijega svilenkaste teksture. Mutiti desetak minuta. Slastičarskom vrećicom potom istisnite puslice na papir za pečenje u obliku malene stožaca. Sušite puslice ovisno o veličini oko pola sata na 160 °C.  Puslice su gotove kada se lako odlijepe od papira za pečenje.
  3. Ako radite svoj kesten pire skuhajte oko kilogram kestena koje ste prethodno razrezali. Kestenima treba oko 20 minuta također ovisno o njihovoj veličini. Kestene ogulite te usitnite u multipraktiku ili kroz gnječilicu. U usitnjene kestene dodajte šećer, rum te vodu. Omjeri koje sam ja navela proizvoljni su po vašem guštu. Propasirajte kestene još jednom.
  4. Umutite slatko vrhnje za šlag te slažite Mont blanc tortice tako da prvo na bazu stavite puslicu, a zatim ju obložite dobrim slojem vrhnja za šlag pritom prateći  stožasti oblik. Na kraju šlag obložite kesten pireom. 

 | Author: Sweety and Spicy Sweety and Spicy

 

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.