Slavni britanski chef, 60-godišnji Heston Blumenthal, koji je nakon psihičkog sloma 2023. godine završio na psihijatrijskom liječenju u Francuskoj, danas se osjeća bolje. U iskrenom razgovoru za britanski Telegraph osvrnuo se na bipolarni poremećaj, povratak kreativnosti, odnos s majkom i nasljeđe koje je ostavio u gastronomiji.
"Dobro sam. Da, mislim da sam dobro... Puno sam bolje nego prije godinu dana. Navodno je potrebno od tri do osam godina da se stanje stabilizira uz lijekove za bipolarni poremećaj.
Mnogi ljudi koji ponovno završe na prisilnom liječenju misle da im lijekovi više nisu potrebni pa ih prestanu uzimati. Promijenila mi se ravnoteža, promijenio mi se glas", iskreno je priznao slavni chef dodajući da je terapija lijekovima utjecala je na njegov govor, težinu i svakodnevni život.
"Moja se kreativnost vraća"
U iskrenom intervjuu chef Blumenthal priznao je da je jedan od njegovih najvećih strahova nakon dijagnoze bio da će izgubiti inventivnost koja ga je proslavila. Brinuo se da će mu lijekovi, među kojima je bio i litij, zauvijek prigušiti kreativnost.
"Jedno sam vrijeme tugovao za svojom hipomanijom. Gledao sam unatrag i mislio: ‘Volio bih da se mogu vratiti onamo.’ Bio sam u velikoj, dubokoj depresivnoj fazi. Sada se stabiliziram. Mogu se osvrnuti na život prije dijagnoze i više ne tugujem kao prije. A moja se kreativnost vraća", priznao je slavni chef.
U BBC-jevu serijalu "Rise of the Rockstar Chef" uz kolege Gordona Ramsayja i Marca Pierrea Whitea
Pomalo izdvojen od jednako slavnih kolega
Blumenthal se ovih dana ponovno osvrće i na svoju karijeru, među ostalim u BBC-jevu dokumentarnom serijalu "Rise of the Rockstar Chef" koji se premijerno počeo prikazivati na BBC-ju u četvrtak. 5. studenoga. Serijal prati Blumenthala i kolege Gordona Ramsayja i Marca Pierrea Whitea, trojicu chefova koji su tijekom 1990-ih i ranih 2000-tih promijenili britansku restoransku scenu.
"Uživao sam u snimanju. Marca poznajem 40 godina. On je kum mojoj kćeri. Znam da je pomalo kontroverzan, ali ima veliko srce. Kad smo otvarali The Fat Duck, posudio mi je chefa. Posudio mi je i automobil.
Gordona poznajem gotovo 40 godina, iako sam ga možda vidio samo pet ili šest puta. U završnoj epizodi serijala nas smo trojica prvi sjedili zajedno nakon 40 godina. Ipak, osjećam se pomalo izdvojeno od njih dvojice", otkrio je Blumenthal za Telegraph.
Mirisi, zvukovi, atmosfera... odvukli su ga u kuhinju sa 16 godina
Za razliku od Whitea i Ramsayja, koji su gradili karijere na klasičnoj francuskoj kuhinji, Blumenthal je bio samouk i sklon eksperimentiranju. Kuhanje ga je počelo zanimati u dobi od 16 godina, nakon obiteljskog putovanja u Provansu i večere u restoranu L’Oustau de Baumaniere. Nije ga oduševila samo hrana nego i cjelokupno iskustvo – mirisi, zvukovi i atmosfera.
"Bilo je to škripanje šljunka pod nogama, miris lavande, zvuk cvrčaka, umak koji se ulijeva u soufflee i kolica sa sirevima koja su izgledala poput kočije. Tek prije nekoliko godina, nakon 25 godina u gastronomiji, shvatio sam da zapravo nisam želio samo kuhati. Želio sam ponovno stvoriti osjećaj koji sam doživio u Francuskoj. Bavim se emocijama, a ne samo kuhanjem", prisjetio se 60-godišnji chef.
"Ne znam što bi se dogodilo da nisam otkrio kuhanje. The Fat Duck oblikovao me više od svega. Radio sam 20 sati dnevno, deset do 12 godina, i bio sam potpuno usredotočen. Bio sam zatvoren u betonskoj kutiji, s vrlo malo svijesti o vanjskom svijetu. Ali sve sam propitkivao", ispričao je Blumenthal.
"Majka mi je rekla da sam idiot"
Heston Blumenthal iskreno govori da je tek nakon izlaska iz klinike počeo prihvaćati vlastite uspjehe. Dugo se, tvrdi, borio s niskim samopouzdanjem, koje povezuje s majčinim kritikama tijekom njegova odrastanja.
"Tek otkako sam izašao iz klinike, možda tijekom posljednjih godinu dana, mogu prihvatiti zasluge za pozitivne stvari koje sam napravio. Sve se uvijek vrtjelo oko mog kuhanja.
Nikad to nisam mogao izgovoriti jer imam nisko samopouzdanje. Odrastao sam uz majku koja me nazivala idiotom, glupim i beskorisnim. To je imalo negativan učinak, ali i pozitivan jer sam ljudima pokušavao dokazati da nisam idiot. Dala mi je motivaciju", otkrio je Heston.
Za suprugu Melanie Heston kaže da mu je spasila život
"Supruga mi je spasila život"
Blumenthal ne skriva koliko je uspjeh utjecao na njegove odnose. Prvi brak završio je razvodom, a priznaje da je u jednom razdoblju izgubio bliskost i s djecom. Danas, kaže, imaju dobar odnos. Njegova sadašnja supruga Melanie donijela je ključnu odluku da Blumenthal 2023. godine bude hospitaliziran.
"Supruga mi je spasila život. Sigurno joj je bilo nevjerojatno teško donijeti odluku da me prisilno hospitaliziraju. Ne znam bih li ja mogao učiniti isto. Mogu samo zamisliti koliko je krivnje osjećala", prisjeća se slavni chef.
Heston Blumenthal u trenucima najvećeg uspjeha
Tijekom liječenja dobio 35 kilograma: "Trpao sam hranu u sebe"
Nakon što je tijekom liječenja dobio oko 35 kilograma, Blumenthal je uspio izgubiti približno 28 kilograma kombinacijom lijekova za mršavljenje i redovite tjelovježbe. Promijenio je i odnos prema hrani.
"Zaboravio sam kako jesti svjesno. Samo sam trpao hranu u sebe. Sada jedem sporije. Uživam u hrani. Ne doručkujem, ručam vrlo malo i veselim se večeri.
Postoji stara budistička izreka da treba žvakati 30 puta. Nekad sam mislio da je to besmislica. Ali svaki put kad žvačete, mijenjaju se tekstura i okus hrane. Ako ste svjesni tih promjena, više cijenite svaki zalogaj", dodaje Heston Blumenthal.
Iako se još oporavlja, Blumenthal već razmišlja o novom projektu koji bi povezao zdravlje crijeva i multisenzorno iskustvo hrane.
"Osmislio sam multisenzorno kuhanje i multisenzorno jedenje. Puno se istraživalo o tome što jedemo i kako to utječe na naše emocije. Ali i ono što čujemo i vidimo utječe na crijeva, a ona zatim i na naše emocije. Želim povezati multisenzorni dio i zdravlje crijeva. To me uzbuđuje", zaključuje Blumenthal.
