Tajna receptura Coca-Cole već više od stoljeća jedan je od najvećih misterija moderne prehrambene industrije. Brojne teorije, eksperimenti i pokušaji rekonstrukcije završavali su bezuspješno – sve do sada.
Naime, Zach Armstrong, popularni YouTuber koji stoji iza YouTube kanala LabCoatz, poznat po sadržaju iz znanosti i inženjerstva, tvrdi da je nakon godinu dana istraživanja uspio napraviti kemijski i senzorno identičnu verziju Coca-Cole.
Detaljna analiza sastojaka u laboratoriju
Uz pomoć spektrometrije masa, LabCoatz je u laboratoriju detaljno analizirao molekularni sastav poznatog gaziranog pića. Rezultat? Replika koja, prema njegovim tvrdnjama, u slijepom kušanju nije razlikovana od originala - ispitanici navodno nisu mogli prepoznati koja je koja.
Iako se zna da je oko 99 posto Coca-Cole sastavljeno od poznatih sastojaka poput šećera, fosforne kiseline i kofeina, ključ se, kako se pokazalo, skriva u onom preostalom postotku. Riječ je o složenoj mješavini eteričnih ulja i aromatskih spojeva.
Legalne alternative ekstraktu koke
Analizom su otkriveni alfa-terpinen iz citrusa, cinamaldehid iz cimeta, kao i spojevi karakteristični za muškatni oraščić i korijandar. No najzanimljiviji dio otkrića odnosi se na prisutnost vinskih tanina i ekstrakta lista koke bez kofeina, zaslužnih za prepoznatljiv suhi i blago opori završetak Coca-Cole.
Kako je originalni ekstrakt koke zakonski nedostupan, LabCoatz ga je zamijenio legalnim alternativama, poput ulja čajevca, koje može oponašati terpenski profil lista koke, te dodao prehrambene tanine. Tako je nastala takozvana Lab-Cola, za koju autor tvrdi da je po kemijskom sastavu i osjetu u ustima – identična originalu.
I još malo o Coca-Coli, omiljenom gaziranom piću...
