Aromatični svinjski kotleti u raskošnom umaku

Pomiješaj zajedno jabučni ocat, vodu, 150 ml soka od naranče (50 ml trebat će ti kasnije), smeđi šećer, 1 žlicu soli i sjemenke anisa.

Prelij salamuru u veliku vrećicu s patentnim zatvaračem, dodaj svinjske kotlete.

Dobro zatvorenu vrećicu stavi u hladnjak na minimalno 4 sata, najboje preko noći.

Namoči smokve u dovoljno vruće vode da ih prekrije. neka se smokve namaču oko 20 minuta.

Ocijedi smokve i nareži ih na četvrtine. Stavi sa strane.

U posudi od lijevanog željeza rastopi 1 žđilcu maslaca na srednjoj vatri. Dodaj osušene kotlete i prži ih sa svake strane oko 4 minute. Precabi meso na tanjur, prekrij aluminijskom folijom da ostanu topli.

U istoj posudi rastopi 2 žlice maslaca. Dodaj gljive i 1 žličičcu soli. Prži dok gljive ne ispuste vodu i počnu poprimati smeđu boju, uz povremeno miješanje (oko 5 minuta).

Dodaj nasitno nasjeckanu ljutiku i sotiral dok ne omekša i poprimi zlaćanu boju, oko 5 minuta.

Ulij pileći temeljac, kvasinu i 50 ml soka od naranče, promiješaj i kuhačom pokupi sve što se primilo za dno posude.

Umiješaj listiće svježeg timijana, senf, crni papar i smokve i pusti da zavrije.

Smanji vatru na slabu i pusti da lagano kipi dok se tekućina lagano ne reducira, oko 5 minuta.

Umiješaj preostali 1 žlicu maslaca.

Vrati kotlete u umak da se zagriju i stope s umakom.

Posluži uz tjesteninu, pire krumpir, rižu...