Bienenstich torta: Pčelinji ubod koji ćeš obožavati

Za pripremu nadjeva, u srednjoj zdjeli pomiješaj šećer, kukuruzni škrob i sol.

Dodaj žumanjke i miksaj dok smjesa ne postane blijeda i glatka, oko 1 minutu. Smjesa će se na početku činiti suhom, ali nastavi miješati i "razmekšat" će se. Dodaj punomasno mlijeko, malo-pomalo, stalno miješajući dok se sve ne sjedini.

Ulij smjesu mlijeka u lonac i kuhaj na srednje niskoj vatri, stalno miješajući, dok se krema ne zgusne, oko 5 minuta. Kada se počnu stvarati nježni mjehurići, nastavi kuhati, stalno miješajući, još 1 minutu kako bi se škrob potpuno skuhao. Skini lonac s vatre i umiješaj ekstrakt vanilije.

Procijedi slastičarsku kremu kroz sitno cjedilo u čistu zdjelu i prekrij plastičnom folijom površinu. Neka se hladi dok pripremaš kolač.

Za pripremu kolača, zagrij mlijeko i maslac u malom loncu na niskoj vatri dok se maslac ne rastopi. Skini lonac s vatre i ostavi da se smjesa hladi dok ne postane mlaka.

Ulij smjesu mlijeka i maslaca u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za tijesto. Dodaj med, jaja, brašno, kvasac i sol. Miješaj na niskoj brzini oko 1 minutu dok se sve ne sjedini i formira grubo tijesto.

Povećaj brzinu miksera na srednju i nastavi mijesiti 6 minuta. Tijesto bi trebalo biti glatko i elastično, a ne ljepljivo.

Prebaci tijesto u lagano namašćenu zdjelu. Pokrij i pusti da se diže na toplome dok se ne udvostruči, oko 1 sat.

Dok se tijesto diže, pripremi preljev s bademima. Stavi maslac, med i šećer u mali lonac. Kuhaj na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i ne počnu stvarati mjehurići. Skini s vatre i umiješaj narezane bademe. Ostavi da se ohladi.

Namasti kalup za tortu promjera 22 centimetra maslacem. Pospi brašnom dno i stranice te otresi višak.

Formiraj tijesto i prenesi ga u pripremljeni kalup. Lagano rasporedi bademov preljev po njemu da pokrije cijelu površinu.

Pokrij kalup i pusti da se kolač diže na toplome dok se ne udvostruči, oko 30 minuta.

Otprilike 20 minuta prije nego što je kolač spreman za pečenje, postavi rešetku u sredinu pećnice i zagrij je na 175°C.

Peci kolač 25-30 minuta, ili dok rubovi ne postanu zlatni, a preljev ne počne "mjehurićati".

Izvadi kolač iz pećnice i pusti da se hladi u kalupu 20 minuta kako bi se preljev učvrstio. Zatim prođi nožem oko rubova kalupa kako bi se oslobodio kolač i prebaci ga na rešetku da se potpuno ohladi prije punjenja.

U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za metlicu (ili u velikoj zdjeli ako koristiš ručni mikser) istuci vrhnje za šlag na srednje visokoj brzini dok se ne učvrste vrhovi, 1-2 minute. 

Izvadi slastičarsku kremu iz hladnjaka i promiješaj je pjenjačom dok ne postane glatka i kremasta. Dodaj polovicu tučenog vrhnja u ohlađenu slastičarsku kremu i nježno je sjedini gumenom lopaticom. Zatim umiješaj ostatak tučenog vrhnja. Nadjev bi trebao biti gladak, lagan i prozračan.

Kada se kolač potpuno ohladi, sastavi ga. Koristeći nazubljeni nož za kruh, prereži kolač vodoravno na pola. Upotrijebi lopaticu da namažeš nadjev po donjem sloju kolača. Ostaviti 1,25 cm oko rubova. Nemoj koristiti sav nadjev jer bi mogao iscuriti sa strane. 

Stavi gornji sloj preko nadjeva. Iako ga možeš poslužiti odmah, ako ga ostaviš da se hladi nekoliko sati, kolač će se bolje stisnuti i bit će ga lakše rezati.

Čuvaj kolač, pokriven, u hladnjaku do 2 dana. Ne preporučuje se zamrzavanje ovog kolača jer slastičarska krema s kukuruznim škrobom ne podnosi dobro zamrzavanje i odmrzavanje.