Broštulani gramper s orihi - krumpir pržen s orasima

Name: Broštulani gramper s orihi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: Krumpir; Maslac; Maslinovo ulje; Orasi; Sol; Svježe mljeveni crni papar; Kadulja; Timijan; Ružmarin

U Kašteliru i Labincima posebno su ponosni na svoje krumpire, odnosno grampere kako ih tamo zovu. Ovoj skromnoj, a tako svestranoj namirnici posvetili su i festival, a sada su krumpiru posvetili i ovaj brendirani recept

Krumpir, ili gramper kako ga zovu u Kašteliru i Labincima, namirnica je od posebnog značaja u tim krajevima, pa je tamo, tijekom live cooking radionice, predstavljen prilog službenog naziva Broštulani gramper s orihi (u prijevodu - krumpir pržen s orasima) jelo koje su Kaštelir i Labinci nedavno brendirali kao ovdašnje i lokalno.

Ovo jelo osmislio je i pripremio chef Robert Perić s ciljem da se dodatno valorizira krumpir kao namirnica koja pruža izvrsne gastronomske mogućnosti.

Možda vas zanima... Fešta u čast krumpiru - jedna od najslasnijih fešti u Istri Špajza

krumpir, vižinada | Author: Sebastijan Skoko Broštulani gramper z orihi foto: Sebastijan Skoko Broštulani gramper z orihi foto: Sebastijan Skoko

Krumpir kao kralj gastronomije

"Krumpir odnosno gramper je u Kašteliru kralj gastronomije i vrhunski brend, pa smo tako osmislili i ovo posebno jelo. Lijepa je to priča koja spaja poljoprivredu i turizam.”, rekao je načelnik Općine Kaštelir-Labinci, Đulijano Petrović

Ispred Butige širio se zamamni miris ovog istinski fantastičnog priloga koji naizgled jednostavnu namirnicu poput krumpira prikazuje u posve drugačijem svjetlu. Broštulani gramper s orihi svi su mogli besplatno degustirati, i to uz vrhunska lokalna Cossetto vina.

krumpir, vižinada | Author: Sebastijan Skoko Kaštelirski gramper foto: Sebastijan Skoko Kaštelirski gramper foto: Sebastijan Skoko

20. obljetnica Gramperijade

Podsjetimo još jednom da se krumpir zove gramper samo u Kašteliru i Labincima te da u tim krajevima predstavlja namirnicu od iznimnog značaja. Do te mjere da joj je posvećena i cijela manifestacija, čuvena Gramperijada, koja je je baš ove godine proslavila dvadesetu obljetnicu.

U čast jubilarne 20. obljetnice Gramperijade, gramper je i brendiran na poseban način. Cijeli taj projekt je nastao zajedničkom suradnjom te uz mentorstvo i obuku kuhara Roberta Perića koji je osmislio recept. Istraživačka radionica odrađena je u suradnji s AZRRI-jem, u Edukacijsko gastronomskom centru Istre.

krumpir, vižinada | Author: Sebastijan Skoko U Kašteliru su ponosnoi na svoj krumpir foto: Sebastijan Skoko Chef Robert Perić foto: Sebastijan Skoko

Istraživanje tradicije

Kako su već prije isticali u TZ-u Općine Kaštelir-Labinci, prije finalizacije recepta sudionici projekta pričali su sa starijim mještanima i zamolili ih da kažu kako se nekada, tijekom njihove mladosti, pripremao gramper u ovim krajevima. I uglavnom svi su rekli da se najčešće spravljao na masti, uz ružmarin kao začin.

Zato ovaj recept, koji donosimo u nastavku, ima elemente starinskih načina kuhanja i čuvanja tradicije, ali u kombinaciji s elementom novog i modernog.

krumpir, vižinada | Author: Sebastijan Skoko Broštulani gramper z orihi foto: Sebastijan Skoko

Ne gasi ekran dok kuham

Broštulani gramper s orihi

15 MIN

pripreme

25 MIN

kuhanja

porcija

JEDNOSTAVNO

Sastojci

Krumpir
Maslac
Maslinovo ulje
Orasi
Sol
Svježe mljeveni crni papar
Kadulja
Timijan
Ružmarin

Postupak

Krumpir (gramper) oprati i cijeli staviti kuhati na paru ili u vodu. Kuhani krumpir ohladiti i izrezati na kriške. Na tavi zagrijati maslinovo ulje i dodati pola količine maslaca.
Krupno nasjeckane orahe (orihe) dodati u tavu (pršuru) i kratko vrijeme popržiti zajedno s nekoliko listova začinskog bilja.
Dodati krumpir i zapeći sa svih strana. Pred kraj dodati preostali maslac i usitnjeno začinsko bilje. Posoliti i popapriti prema ukusu.
Pripremljeni gramper posložiti na pijat zajedno s orihima, preliti s preostalim umakom iz pršure i ukrasiti začinskim biljem.