Cannelloni s povrćem i pršutom

Potrebno vam je

• 100 g pršut
• 500 g špinat
• sol
• 4 kom jaje kokošje
• 150 g pšenična krupica
• 150 g pšenično brašno, bijelo
• 125 g mozzarella
• 150 g ricotta
• 2 režanj češnjak
• 1 žlica origano
• svježe mljeveni papar
• maslac, slani
• 1 kom žumanjak kokošji (sirovi )
• 50 g sir pecorino
• 5 žlica ulje maslinovo
• 80 ml bešamel umak

Priprema

1. Od brašna, pšenične krupice, jaja, 100 ml mlake vode i prstohvata soli umijesite glatko tijesto. Neka pokriveno odstoji 30 minuta.
2. Špinat očistite, operite i kratko blanširajte. Pršut narežite na trakice, a mozzarellu na kockice. Pomiješajte sastojke s ricottom, zgnječenim češnjevima češnjaka, nasjeckanim origanom, solju i paprom.
3. Razvaljajte tijesto na debljinu oko 2 mm pa iz njega izrežite 20 kvadrata stranica dužine 10 cm. Skuhajte ih u posoljenoj kipućoj vodi i ocijedite. Zatim po njima rasporedite nadjev, smotajte ih i složite u namašćenu posudu za nabujak s mjestom spoja tijesta okrenutim prema dolje. Zagrijte pećnicu na 250 ºC (pećnicu s ventilatorom 220 ºC).
4. Pomiješajte žumance s ribanim pecorino sirom, maslinovim uljem i bešamel umakom. Tom smjesom prelijte cannelone pa sve začinite solju i paprom. Pecite u pećnici oko 20 minuta.

Izvor "Talijanska kuharica", Gino D'Acampo