Cannelloni sa čokoladom i kestenima

Cannelloni

• 120 g pšenično brašno, bijelo
• 50 g kakao u prahu, nezašećereni
• 120 g šećer, u prahu
• 120 g maslac, neslani
• 2 kom bjelanjak kokošji

Krema od kestena

• 0.50 l vrhnje za šlag
• 300 g tamna čokolada
• 150 g kesten
• 1 dl tamni rum
• 0.50 l vrhnje tučeno (30% masti ), slatko

Creme anglaise

• 1 l mlijeko kravlje, punomasno
• 1 kom mahuna vanilije
• 6 kom žumanjak kokošji (sirovi )
• 100 g šećer, kristal

Priprema

1. Cannelloni: Pjenasto miješamo maslac sa šećerom, bjelanjak izmiješamo u čvrsti snijeg, spojimo smjese i na kraju lagano umiješamo brašno u kojeg smo umiješali kakao.
2. Smjesu ostavimo da odstoji 3 sata. Namažemo smjesu na silikon i pečemo 2-3 minute, dok je smjesa još vruća oblikujemo i ohladimo.Ohlađeno punimo kremom od kestena.
3. Krema od kestena: Slatko vrhnje zakuhamo i dodamo u čokoladu od 100% koju smo usitnili na male komadiće. Smjesu dobro izmiješamo da postane glatka, zatim je ohladimo. U tako ohlađenu, ali još uvijek mekanu smjesu, lagano umiješamo kesten, rum i tučeno slatko vrhnje.
4. Pomoću slastičarske vrećice punimo cannellone. Serviramo uz kesten pire i creme anglaise.
5. Creme anglaise: Mlijeko zakuhamo s mahunom vanilije. Žumanjke pomiješamo sa šećerom. Kada mlijeko zavrije dodamo jedan manji dio u jaja, oko 1 dcl, i miješamo dok se smjesa ne spoji.
6. Dodamo ostatak mlijeka i kuhamo na pari dok se smjesa lagano ne počne zgušnjavat. Skinemo s vatre, procijedimo kroz gusto sito i ohladimo.