Gulaš od divlje svinje s bračkim varenikom

U sklopu 5. izdanja festivala MEETeatING Mediterranean, kojem je u fokusu mediteranska prehrana, održana je i posebna grčko-hrvatska večer, CroGreece Fusion Night na kojoj su se mogli kušati grčki, ali i hrvatski specijaliteti. Hrvatsku gastronomsku tradiciju predstavljao je chef Vice Marinković iz bolskog restorana Vendetta, koji je pripremio sjajan gulaš od mesa divlje svinje.

Možda vas zanima... Doznaj što je varenik i isprobaj odličan recept za kolač od bundeve i varenika Recepti

1/13

Tajna je u bračkom vareniku

Ova gulaš od mesa divlje svinje uistinu je poseban, zato što je jedan od njegovih ključnih sastojaka i brački varenik. A što je varenik? Varenik je gusti, slatki sirup koji se dobiva ukuhavanjem soka od grožđa, odnosno mošta, najčešće bez dodatka šećera. Tradicionalno se koristi u dalmatinskoj kuhinji, kao prirodni zaslađivač. 

Varenik ima tamnu boju, bogat okus i koristi se za preljeve, kolače, uz palačinke, ali i u pripremi raznih slanih jela poput pašticade, gulaša, i drugih bogatih mesnih umaka. Osim što je ukusan, varenik je i nutritivno bogat i blagotvoran jer sadrži minerale i antioksidanse iz grožđa. 

Recept za ovaj divan gulaš od mesa divlje svinje s bračkim varenikom donosimo u nastavku...

Gulaš od divlje svinje s bračkim varenikom foto: Mario Kučera

Ne gasi ekran dok kuham

Gulaš od divlje svinje s bračkim varenikom

Stavi recept u svoju kuharicu

30 MIN

pripreme

210 MIN

kuhanja

10

porcija

SREDNJE

Sastojci

• Meso divlje svinje 1,50 kg
• Luk 3 kom
• Češnjak 3 režanj
• Mrkva 3 kom
• Koncentrat rajčice 2 žlica
• Mljevena paprika - slatka 1 žlica
• Crveno vino 100 ml
• Varenik 100 ml
• Mesni temeljac 500 ml
• Lovorov list 3 kom
• Papar u zrnu 10 kom
• Majčina dušica
• Sol
• Svježe mljeveni crni papar
• Svinjska mast

Postupak

1. Meso divlje svinje narezano na kockice marinirajte preko noći u crvenom vinu zajedno s dijelom luka i začinima.

   ---

2. Na masti propirjajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte češnjak i naribanu mrkvu te kratko pirjajte.

   ---

3. Ubacite meso i pržite ga dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju sa svih strana.

   ---

4. Dodajte koncentrat rajčice i mljevenu slatku papriku, kratko promiješajte, zatim ulijte crno vino i pustite da alkohol ispari.

   ---

5. Ulijte temeljac, dodajte lovor, papar i majčinu dušicu.

   ---

6. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 2–3 sata, dok meso ne postane mekano. Po potrebi tijekom kuhanja dolijevajte temeljac ili vodu.

   ---

7. Pred kraj kuhanja kušajte i dodajte soli i papra prema ukusu.

   ---

8. Dodajte varenik i kuhajte bez poklopca još 15–20 minuta, dok se umak lagano ne reducira i dobije gustu, sjajnu teksturu.

   ---

Nutritivne vrijednosti

ENERGIJA

465 kcal

23 %

MASTI

24,00 g

33 %

KOLESTEROL

0,16 g

0 %

UH

8,00 g

2 %

PROTEINI

49,00 g

98 %

Stavi recept u svoju kuharicu

Isprobaj i ove recepte s ovogodišnjeg izdanja festivala MEETeatING Mediterranean...

Možda vas zanima... Slasna pašticada, na način kako je pripremaju u Bolu Recepti

Možda vas zanima... Recept za bakalar s fažolom užicali smo u Bolu, u restoranu Ribarska kućica Recepti

Možda vas zanima... Odličan grčki namaz s feta sirom i pečenim paprikama Recepti