Hobotnica i kapari

Hobotnica

• 1500 g hobotnica
• 1 kom češnjak
• 2 kom bjelanjak kokošji
• 1 vezica peršin, stabljika
• alkoholni ocat
• 5 žlica ulje maslinovo
• krušne mrvice
• lovorov list
• sol
• papar u zrnu

Salsa od kapara

• kapari
• 1 kom rajčica, crvena
• 1 kom ljubičasti luk
• 1 kom limun
• ulje maslinovo
• 1 kom peršin, list
• 3 kapi vinski ocat
• sol
• svježe mljeveni papar

Priprema

1. Češnjak prepolovimo, pokapamo maslinovim uljem i prerezanom stranom stavimo na papir za pečenje. Pečemo ga oko 20 minuta na 180°C, da iznutra skroz omekša i pretvori se u pastu kad ga istisnemo iz ljuske.
2. Hobotnicu skuhamo u vodi s kvasinom, grančicama peršina, lovorovim listom, solju i paprom u zrnu.
3. Kuhanu hobotnicu sameljemo ili jako sitno nasjeckamo. Začinimo pastom od češnjaka, sitno sjeckanim listom peršina, solju, paprom i maslinovim uljem.
4. U smjesu dodamo bjelanke i malo krušnih mrvica (toliko da smjesa ne bude presuha i ne raspada se prilikom pečenja u tavi).
5. Oblikujemo polpete i ispečemo ih u tavi na maslinovu ulju i maslacu da dobiju lijepu boju i koricu.
6. Napravimo concasse (kockice oguljene rajčice bez koštica) od rajčica.
7. Kapare ocijedimo i prepolovimo ako su preveliki, a ljubičasti luk nasjeckamo na brunoise (sitne kockice povrća).
8. Sve pomiješamo i začinimo sokom od limuna, kvasinom, solju, paprom i maslinovim uljem. Nasjeckamo list peršina i dodamo u salsu.
9. Na tanjur stavimo polpetu koju serviramo sa salsom.

Izvor "MaterChef: Dnevnik pobjednika", Šime Šušić