Hrskavi krumpir s okusom tjestenine cacio e pepe

Name: Cacio e pepe krumpiri
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Ingredients: 8,00 šalica Rikula; 65,00 g Pecorino romano; 1,00 žlica Gustin (Kukuruzni Škrob); 1,00 žlica Maslinovo ulje; 0,50 žličica Sol; 2,00 žličica Bijeli vinski ocat; 0,50 žličica Svježe mljeveni crni papar; 45,00 g Maslac; 1,00 kg Krumpir

Francuski galette od krumpira u ovom receptu dobiva talijanski 'twist' uz pecorino romano i crni papar

Pommes Anna je francuski klasik u kojem se tanko narezani krumpir slaže u krug i peku s golemim količinama maslaca dok ne postanu zlatni kolač. No, ovaj recept ide korak dalje - dodaju se sir pecorino romano i crni papar, baš kao u legendarnoj tjestenini cacio e pepe.

Rezultat je odličan složenac koji s vanjskih strana ima okus i teksturu najfinijeg, ultra hrskavog domaćeg čipsa, dok mu unutrašnjost ostaje savršeno kremasta, mekana i prožeta rastopljenim sirom.

Možda vas zanima... Savršeni špageti cacio e pepe bez imalo muke Recepti

Tava, pećnica i malo strpljenja

Iako izgleda kao jelo koje je zahtijevalo sate preciznog rada, ovaj je tanjur stvoren za opuštena kućna druženja. Sve što ti treba jest oštar nož (ili još bolje, mandolina) kako bi krumpire narezao na tanke ploške, malo strpljenja dok ih slažeš u koncentrične krugove i dobra tava.

Poslužena uz lagano začinjenu rikolu čija gorčina savršeno siječe bogatstvo maslaca i sira, ovaj galette postaje luksuzna večera. A ako na vrh dodaš jaje na oko... Vjeruj nam, više nikada nećeš jesti krumpir na drugi način.

Recept za hrskavi krumpir s okusom tjestenine cacio e pepe je u nastavku...

cacio e pepe krumpir | Author: Southern Living/Pinterest Cacio e pepe krumpir foto: Southern Living/Pinterest

Ne gasi ekran dok kuham

Cacio e pepe krumpiri

25 MIN

pripreme

65 MIN

kuhanja

porcija

SREDNJE

Krumpir

Sastojci

Pecorino romano 65 g
Gustin (Kukuruzni Škrob) 1 žlica
Sol 0,50 žličica
Svježe mljeveni crni papar 0,50 žličica
Maslac 45 g
Krumpir 1 kg

Postupak

Zagrij pećnicu na 190 °C. U manjoj zdjeli pomiješaj fino naribani Pecorino romano, kukuruzni škrob, sol i papar. Kušaj prstohvat smjese – okus treba biti intenzivno slan i papren jer će se rasporediti kroz cijeli galette.
U tavu od gusa ili drugu vatrostalnu tavu promjera oko 23 cm ulij 1 žlicu otopljenog maslaca ili ulja i rasporedi ga po dnu i rubovima.

Krumpire, oguljene i narezane na ploške debljine oko 3 mm (najbolje mandolinom), složi u preklapajuće koncentrične krugove u jednom sloju. Prelij s 1 čajnom žličicom otopljenog maslaca ili ulja pa pospi s 2 žlice smjese od sira i papra.

Ponavljaj slaganje slojeva dok ne potrošiš sav krumpir. Na kraju sačuvaj oko 1 žlicu smjese od sira i papra za posluživanje, a ostatak otopljenog maslaca prelij preko vrha.
Lagano poprskaj aluminijsku foliju sprejem protiv lijepljenja pa njome čvrsto prekrij tavu. Peci 35 minuta, dok krumpiri gotovo ne omekšaju. Pažljivo pritisni foliju kuhinjskim rukavicama kako bi se slojevi malo zbili. Makni foliju i nastavi peći još 25 do 30 minuta, dok galette ne postane zlatan i hrskav. Za još ljepšu boju kratko ga zapeci pod grillom.
Kada je galette gotov, ostavi ga nekoliko minuta u tavi pa nožem lagano prođi uz rubove. Pažljivo ocijedi višak maslaca ili ulja, preokreni ga na tanjur ili dasku za rezanje i nareži na kriške. Na vrh dodaj rikolu i pospi ostatkom smjese od sira i papra.