Jakobove kapice s krumpirom i umakom od gljiva

Prilog od krumpira

• 450 g krumpir, zreli
• 30 g maslac, slani
• muškatni oraščić
• sol
• svježe mljeveni papar
• 3 kom žumanjak kokošji (sirovi )

Ostalo

• 8 kom jakopska kapica
• 6 žlica vino bijelo
• 1 list lovorov list
• 1 kom celer, korijen
• 4 kom papar u zrnu
• 1 grančica majčina dušica
• svježe mljeveni papar
• sol
• 230 g šampinjoni (uzgojeni)
• 0.50 kom limun
• 60 g maslac, slani
• 1 žlica pšenično brašno, bijelo
• 6 žlica mileram
• 50 g ementaler

Priprema

1. Šampinjone obrišemo. Jakobove kapice očistimo. Brašnaste krumpire ogulimo i narežemo na 2 – 3 dijela. Skuhamo ih i zgnječimo s maslacem i muškatnim oraščićem. Posolimo i popaprimo, pa istučemo na slaboj vatri dok ne postanu prozračni.
2. Sklonimo s vatre i umiješamo žumanjke. Ostavimo da se malo ohlade te njima žlicom napunimo slastičarsku vrećicu s običnim nastavkom. Istisnemo krumpir uz rub svake školjke ili zdjelice.
3. Pećnicu zagrijemo na 220 °C. Stavimo jakobove kapice u lonac, dodamo 1,5 dl vode, vino, lovorov list, komad celera debljine 7,5 cm, papar u zrnu, majčinu dušicu i prstohvat soli. Pustimo da polagano zavre, poklopimo i lagano kuhamo 1 – 2 minute.
4. Prebacimo ih u zdjelu, ocijedimo tekućinu, sačuvamo je za umak i izvadimo povrće. U poklopljenom loncu kuhamo gljive s limunovim sokom, 2 žlice vode 5 – 7 minuta. Posolimo ih i popaprimo. Gljive dodamo jakobovim kapicama.
5. U tavi otopimo maslac. Umiješamo brašno i lagano kuhamo 1 minutu, stalno miješajući. Sklonimo s vatre i postupno umiješamo sačuvanu tekućinu. Pustimo da polagano zavre pa nastavimo s kuhanjem, stalno miješajući dok se ne zgusne. Posolimo i popaprimo i ostavimo da lagano vrije 4 – 5 minuta.
6. Smanjimo vatru i umiješamo vrhnje i polovicu sira. Narežemo svaku jakobovu kapicu na 2 ili 3 komada i umiješamo u umak s gljivama.
7. Smjesu žlicom prebacimo u svaku školjku ili zdjelicu, a vrh pospemo naribanim sirom. Pečemo oko 15 minuta.

Izvor "Kuhinje svijeta - Francuska kuharica", Mozaik knjiga i 24 sata