Kremasti veganski cheesecake s borovnicama

Premaži kalup od 23 cm kokosovim uljem.

Za podlogu, stavi bademovo brašno, kokosovo brašno, otopljeno kokosovo ulje, javorov sirup i sol u posudu za miješanje i miješaj dok se dobro ne sjedini i postane mrvičasto.

Smjesu ravnomjerno utisni na dno namašćenog kalupa. Odloži sa strane.

Ocijedi i isperi indijske oraščiće, koje si namakao u vodi barem 4 sata ili preko noći te ih stavi u multipraktik ili blender velike snage.

Dodaj punomasno kokosovo mlijeko, javorov sirup, sok od limuna, ekstrakt vanilije i sol te blendaj na najvišoj brzini dok smjesa ne postane glatka i kremasta, oko 2 minute, zaustavljajući se po potrebi da sastružeš stranice. Dodaj još malo kokosova mlijeka ako je smjesa pregusta ili se ne blenda glatko.

Izlij nadjev u kalup preko podloge i zagladi vrh špatulom. Pokrij i zamrzni na najmanje 4 sata ili preko noći.

Stavi borovnice, 1 žlicu vode, šećer i vaniliju u mali lonac na srednju vatru i pusti da lagano zakuha, povremeno miješajući.

Dok se borovnice zagrijavaju, vilicom u maloj posudi pomiješaj kukuruzni škrob, sok od limuna i ostatak vode dok se škrob ne otopi.

Dodaj mješavinu škroba u borovnice, pusti da smjesa prokuha i kuhaj još 2-3 minute, često miješajući, dok se ne zgusne. Ostavi sa strane da se potpuno ohladi. (Umak će se dodatno zgusnuti hlađenjem.)

Izvadi cheesecake iz zamrzivača i ostavi ga da se odledi 50-60 minuta prije posluživanja.

Prelij umak od borovnica preko cheesecakea, ostavljajući rub oko rubova slobodnim.

Nareži i posluži. Pažljivo gurni nož ispod podloge kako bi je odvojio od kalupa da ne pukne. Za urednije kriške, zagrij nož pod vrućom vodom i obriši ga između rezanja svakog komada.