Bogat, svilenkast i pun okusa, blonde bolonjez dokazuje da umaku za tjesteninu ne trebaju rajčice da bi bio ozbiljno dobar
Kad se spomene bolonjez, većina pomisli na gusti crveni umak od rajčice i mesa koji se satima krčka na štednjaku. No talijanska kuhinja poznaje i manje razvikanu bianco verziju koja umjesto rajčice fokus stavlja na meso, vino i temeljac.
Upravo zato ovaj umak djeluje bogatije, nježnije i pomalo elegantnije od klasične varijante. Dodatnu dubinu daju panceta i svinjetina koji se tijekom dugog kuhanja pretvaraju u mekan, pun i svilenkast umak.
Iako popis sastojaka nije dugačak, ovom receptu treba malo vremena kako bi razvio puni okus. Povrće se lagano pirja dok ne omekša, vino reducira, a temeljac polako pretvara sve sastojke u gusti umak koji savršeno obavija svježu tjesteninu.
Tagliatelle posebno dobro funkcioniraju u ovoj kombinaciji jer njihova svježina balansira bogatstvo mesa i maslaca.
Recept za blonde bolonjez je u nastavku...
Bolonjez bez rajčice, takozvani blonde bolonjez, odnosno bolognese bianco
foto: Plays Well With Butter/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Blonde bolonjez
15 MIN
pripreme
88 MIN
kuhanja
4
porcija
SREDNJE
Sastojci
Maslinovo ulje
60
ml
Panceta
40
g
Češnjak
1
režanj
Luk
1
kom
Mrkva
1
kom
Celer - stabljika
1
kom
Timijan - listići
2
žlica
Mljeveno meso - Svinjetina
500
g
Bijelo vino
80
ml
Pileći temeljac
1
l
Maslac
50
g
Tagliatelle
600
g
Parmezan
Postupak
Zagrij maslinovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodaj sitno nasjeckanu pancetu i kuhaj uz često miješanje 4 do 5 minuta dok ne postane zlatna i hrskava.
Pomoću šuplje žlice izvadi pancetu i ostavi sa strane. Dodaj nasjeckane povrće i timijan pa kuhaj uz miješanje oko 6 minuta dok ne omekšaju.
Dodaj mljevenu svinjetinu i kuhaj uz miješanje oko 10 minuta dok tekućina ne ispari. Pojačaj vatru, dodaj vino i kuhaj još 3 minute, stružući dno lonca žlicom, dok vino gotovo potpuno ne ispari.
Vrati pancetu u lonac pa ulij temeljac. Pusti da zavrije, zatim smanji vatru na srednje nisku temperaturu i kuhaj 1 sat dok meso ne omekša, a umak se zgusne. Umiješaj maslac dok se potpuno ne otopi i poveže s umakom.
Skuhaj tjesteninu u loncu kipuće posoljene vode prema uputama na pakiranju. Ocijedi je pa dodaj u umak i dobro promiješaj kako bi se tjestenina obložila umakom.
Raspodijeli tjesteninu na tanjure, pospi parmezanom i pokapaj s malo maslinova ulja.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
1250 kcal
62 %
MASTI
68,00 g
94 %
KOLESTEROL
0,19 g
0 %
UH
92,00 g
33 %
PROTEINI
56,00 g
112 %
Ovaj umak još je bolji sljedeći dan jer se okusi dodatno prožmu. Napravi veću količinu i iskoristi ostatke za lazanje ili zapečenu tjesteninu.
Bolonjez bez rajčice, takozvani blonde bolonjez, odnosno bolognese bianco
