Kuglof je jedan od klasika austrijske kuhinje, a neizostavni je kolač i hrvatskog uskrsnog stola. S klasičnim mamornim kuglofom ne možeš pogriješiti, a za njegovu izradu ne trebaš imati neke posebne kulinarske vještine. Sve što ti treba jest samo malo truda i dobre volje, kvalitetni sastojci i kalup, a rezultat i oduševljenje obitelji neće izostati - garantiramo!
Kako i gdje je nastao kuglof?
Dok ga mi poznajemo kao kuglof, ovaj kolač poznat je još i kao Gugelhupf, Bundt cake, kouglof, bábovka, guguluf, šarkelj - samo neka od njegovih mnogih imena. Mnogo je priča o njegovom nastanku, a sam početak kolača karakterističnog oblika seže daleko u prošlost, prije više od dvije tisuće godina.
Na arheološkom nalazištu rimskog vojnog logora u okolici Beča pronađen je kalup koji se smatra ranim prototipom današnjeg kalupa kakvog poznajemo. Vjeruje se kako su ga Rimljani rado pripremali jer im je ovaj okrugli kolač zlatno žute boje simbolično predstavljao rotirajuće sunce.
Međutim, padom Rimskog Carstva gubi se svaki trag ovom kolaču sve do 15. stoljeća kada kuglof postaje popularan u zemljama poput Francuske, Švicarske, Njemačke i Austrije. Danas najčešće Francuzi i Austrijanci svojataju njegovo podrijetlo.
Kuglof od limuna
U gradu Ribeauvillėu se u srpnju odvija Festival kuglofa, a priča kaže da su kuglof u ovaj gradić donijela Tri kralja. Kada su Turci konačno pobijeđeni, u Beču se mogao osjetiti utjecaj Otomanskog carstva, a na austrijskim se stolovima često mogao vidjeti kolač u obliku turbana. Iako je na početku bio "kolač za siromahe", u 19. st. kuglof je postao tipični austrijski kolač koji se jeo u dobrostojećim obiteljima za doručak i posluživao uz popodnevni čaj.
Upravo iz Beča je kuglof vjerojatno došao u Hrvatsku, gdje se predstavlja kao svečani kolač koji se tradicijski blaguje u vrijeme Uskrsa.
Mramorni kuglof - omiljeni klasik!
Kuglof je kolač prepoznatljiviji po svom izgledu nego sastojcima. Naime, sastojci se mogu mijenjati te se tako u našim sjevernim dijelovima bio obogaćen grožđicama i orasima, u našim južnim dijelovima obogaćivale su ga ušećerene korice limuna i naranče, bademi ili smokve.
Ono što im je svima zajedničko je specifičan izgled za koji je potreban kalup. Mi smo se odlučili za onu klasičnu varijantu - mramorni kuglof.
Mramorni kuglof
Sastojci:
- 350 g glatkog brašna
- 3 žličice praška za pecivo
- Prstohvat soli
- 400 g šećera
- 60 g kakaa
- 6 žlica tople vode
- 350 g maslaca
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 5 velikih jaja
- 60 ml mlijeka
Postupak:
- Prosij brašno sa praškom za pecivo i soli.
- U manjoj posudici pomiješaj kakao i toplu vodu.
- Rastopljeni i rashlađeni maslac izmiksaj sa šećerom i ekstraktom vanilije.
- Dodaj jedno po jedno jaje pa miksaj dok smjesa ne postane svjetlija i pahuljasta.
- U pripremljenu smjesu naizmjence dodaj brašno i mlijeko. Dobro izmiješaj.
- Trećinu smjese premjesti u drugu posudu pa pomiješaj s pripremljenom mješavinom kakaa i vode.
- U namašćeni kalup za kuglof stavi po jednu žlicu bijele smjese pa na nju žlicu s kakaom. Ponavljaj postupak dok ne potrošiš cijelu smjesu.
- Peci otprilike 50 minuta u pećnici zagrijanoj na 175 stupnjeva. Provjeri čačkalicom je li pečeno pa pusti da se kuglof rashladi prije no što ga izvrneš iz kalupa.
Savjet više: Ovaj sočni mramorni kuglof možeš uvijek napraviti još sočnijim i slađim - ako ga preliješ preljevom od čokolade. Znamo, i ovako ima dovoljno kalorija, ali svi znamo kako se kalorije za vrijeme blagdana ne računaju.
