Ravioli s vrganjima i kremom od parmezana

Tijesto

• 300 g pšenično brašno, bijelo
• 3 kom jaje kokošje
• sol

Smjesa od vrganja

• 100 g luk ,crveni
• sušeni timijan
• 1 režanj češnjak
• 200 g vrganj
• 100 g portabella gljiva
• sol
• papar

Krema od parmezana

• 3 dl vrhnje za kuhanje
• 100 g parmezan
• 1 grančica svježi timijan

Umak od celera

• 300 g celer (cijeli)
• 1 dl vrhnje za kuhanje
• 3 dl mlijeko kravlje, punomasno
• sušeni timijan
• sol
• papar

Priprema

1. Umijesiti tijesto od navedenih namirnica, umotati u plastičnu foliju i ostaviti najmanje pola sata na hladnom.
2. Na maslinovom ulju pirjati sitno sjeckani luk, malo timijana, sjeckani češanj češnjaka, dodati sitno sjeckane vrganje i portabella gljive, začiniti solju i paprom.
3. Kad tekućina koju gljive puste ispari, smjesa je gotova.
4. Razvaljati tijesto, rezati tijesto na kocke i puniti smjesom od vrganja. Pokriti drugim tijestom i dobro stisnuti rubove.
5. Raviole skuhajte u slanoj vodi, najbolje je da ostanu al dente.
6. Vrhnje stavite u lončić i na vatru, dodajte grančicu timijana.
7. Dio parmezana narežite na listiće, oni će vam poslužiti za dekoraciju jela prilikom serviranja. Ostatak parmezana naribajte i stavite u toplo vrhnje.
8. Dodajte papar i ako je potrebno sol, miješajte par minuta na laganoj vatri. Na kraju izvadite timijan.
9. Celer narezan na kockice skuhajte u mlijeku uz dodatak timijana i soli, procijedite, usitnite kuhani celer štapnim mikserom, dodajte vrhnje i lagano kuhajte, dodajte sol i papar. Umak mora biti dosta gust.

Šefica kuhinje hotela Esplanade Ana Grgić otkriva tajnu pripreme raviola koje je iskombinirala s ukusnom kremom od parmezana i upotpunila umakom od celera