Recepti 612 prikaza 22. srpnja 2018.

Skuša s crnilom Davida Skoke i Dragana Jovanovića

Ivan Brezovec
Prijatelji, suradnici i vrhunski chefovi, David Skoko i Dragan Jovanović otkrili su nam recept za njihovu skušu s crnilom sipe...

Dragan Jovanović poznato je lice iz showa 3, 2, 1, kuhaj! Po završetku showa ušao je u kuhinju Davida Skoke i upijao znanje. Danas su udružili snage i osim u restoranu, zajedničkim su se jelom predstavili i na gala večeri Taste with signature. 

 

Možda vas zanima... Kako izgleda kad najbolji chefovi regije udruže snage Špajza

 

 | Author: Ivan Brezovec Ivan Brezovec

 

Sastojci:

  • 150-200 g skuše
  • 50 g palente
  • čajna žličica crnila sipe
  • 15 g maslaca
  • 1 poriluk srednje veličine
  • 1 dcl  maslinovog ulja
  • sol, papar, limunova korica

Priprema:

  1. Skušu isfiletirajte, posolite, popaprite te začinite s malo ribane korice limuna.
  2. Dodajte malo maslinova ulja te vakuumirajte.
  3. Palentu skuhajte s malo crnila od sipe te stavite u kalup da se ohladi.
  4. Bijeli dio poriluka narežite te confitirajte 60 minuta na 80°C.
  5. Ostatak poriluka karamelizirajte u tavi te nakon karamelizacije štapnim mikserom napravite finu kremu.
  6. Vakuumiranu skušu kuhajte “sous vide” u zagrijanoj vodi na  stabilnih 55°C 20 minuta.
  7. Palentu narežite na ploške te kratko zagrijte u pećnici prije serviranja.

Dobar tek!

 | Author: Ivan Brezovec Ivan Brezovec

 

 

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.