gastro postao
Prijatelji, suradnici i vrhunski chefovi, David Skoko i Dragan Jovanović otkrili su nam recept za njihovu skušu s crnilom sipe...
Dragan Jovanović poznato je lice iz showa 3, 2, 1, kuhaj! Po završetku showa ušao je u kuhinju Davida Skoke i upijao znanje. Danas su udružili snage i osim u restoranu, zajedničkim su se jelom predstavili i na gala večeri Taste with signature.
Sastojci:
- 150-200 g skuše
- 50 g palente
- čajna žličica crnila sipe
- 15 g maslaca
- 1 poriluk srednje veličine
- 1 dcl maslinovog ulja
- sol, papar, limunova korica
Priprema:
- Skušu isfiletirajte, posolite, popaprite te začinite s malo ribane korice limuna.
- Dodajte malo maslinova ulja te vakuumirajte.
- Palentu skuhajte s malo crnila od sipe te stavite u kalup da se ohladi.
- Bijeli dio poriluka narežite te confitirajte 60 minuta na 80°C.
- Ostatak poriluka karamelizirajte u tavi te nakon karamelizacije štapnim mikserom napravite finu kremu.
- Vakuumiranu skušu kuhajte “sous vide” u zagrijanoj vodi na stabilnih 55°C 20 minuta.
- Palentu narežite na ploške te kratko zagrijte u pećnici prije serviranja.
Dobar tek!
