Dugo pečenje, začini i malo strpljenja... Sočna govedina iz pećnice s harissom i povrćem je jelo koje se isplati čekati
Postoji razlog zašto se tehnika pirjanja koristi stoljećima. Tvrđi komadi mesa, poput goveđeg buta ili plećke, puni su vezivnog tkiva koje se na visokoj temperaturi stegne, ali na dugom i sporom kuhanju pretvara u želatinu.
To je ono što daje karakterističnu teksturu – meso koje se raspada i umak koji je prirodno gust. Ovo je upravo takvo jelo.
Harissa nije samo ljuti dodatak. Riječ je o pasti od čilija, češnjaka, kumina i korijandera koja dolazi iz sjevernoafričke kuhinje i koristi se kao baza okusa.
U ovom slučaju harissa ne dominira, nego se tijekom dugog kuhanja smiri i poveže s mesom i povrćem. Daje laganu dimljenost i toplinu, ali bez agresivne ljutine. Ovo jelo ima još jednu prednost: još je bolje nakon što odstoji. Dok se hladi i ponovno zagrijava, okusi se dodatno povezuju, a umak postaje kompaktniji.
Sporo pečena govedina
foto: Johann Headley
Ne gasi ekran dok kuham
Sporo pečena govedina s harissom
20 MIN
pripreme
240 MIN
kuhanja
8
porcija
SREDNJE
Sastojci
Goveđi but
2
kg
Sol
3
žličica
Svježe mljeveni crni papar
0,50
žličica
Maslinovo ulje
2
žlica
Mrkva
450
g
Krumpir
250
g
Slanutak (konzerva)
400
g
Luk
1
kom
Češnjak
3
režanj
Harissa pasta
3
žlica
Kumin
1
žlica
Korijander - u prahu
1
žlica
Brašno
2
žlica
Temeljac
500
ml
Sok od limuna
1
žlica
Svježi peršin
Postupak
Postavi rešetku u donju trećinu pećnice i zagrij pećnicu na 160 °C.
Meso posuši papirnatim ubrusima. Začini ga sa svih strana s 2 žličice soli i ½ žličice papra.
U velikom loncu (Dutch oven) zagrij 1 žlicu maslinova ulja na srednje jakoj vatri dok ne postane sjajno. Dodaj meso i peci ga 4 do 5 minuta sa svake strane dok ne dobije tamno zlatno-smeđu koricu. Prebaci na veliki tanjur.
Smanji vatru na srednju. Dodaj preostalu 1 žlicu ulja i zagrij. Dodaj tanko narezani luk i pirjaj uz povremeno miješanje oko 5 minuta, dok ne omekša. Umiješaj sitno nasjeckani češnjak, harissu, kumin, korijander i preostalu 1 žličicu soli te kuhaj oko 1 minutu, dok ne zamiriše.
Pospi brašno preko smjese s lukom i kuhaj uz često miješanje 1 minutu. Ulij 500 ml temeljca i sastruži sve zapečene dijelove s dna posude.
Vrati meso i sve sokove s tanjura u lonac. Oko mesa rasporedi mrkvu, krumpir i slanutak. Pusti da lagano zakipi.
Poklopi i prebaci u pećnicu. Peci 3 do 4 sata, dok meso ne postane vrlo mekano i počne se raspadati kad ga ubodeš vilicom.
Po želji ukloni dio masnoće s površine. Meso usitni na komade pomoću hvataljki direktno u loncu. Dodaj limunov sok, promiješaj, kušaj i po potrebi dodatno začini. Po želji pospi svježim peršinom prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
627 kcal
31 %
MASTI
36,40 g
50 %
KOLESTEROL
0,11 g
0 %
UH
34,80 g
12 %
PROTEINI
41,70 g
83 %
Ovo jelo je idealno za planiranje – napraviš ga dan ranije i dobiješ večeru bez dodatnog posla. Uz to, lako se kombinira: uz kus-kus za lakšu verziju, pire ili tjesteninu kad želiš nešto konkretnije.
Pripremi i ova super jela s junetinom i govedinom:
Sporo pečena govedina
