Junetina pirjana u balzamičnom umaku

Name: Junetina u balzamičnom umaku
Prep time: 15 min
Cook time: 210 min
Total time: 225 min
Ingredients: 1,30 kg Juneća lopatica; 2,00 žličica Sol; 0,50 žličica Svježe mljeveni crni papar; 1,00 žlica Suncokretovo ulje; 1,00 kom Luk; 3,00 žlica Brašno; 4,00 šalica Goveđi temeljac; 0,50 šalica Balzamični ocat; 2,00 žlica Javorov sirup; 3,00 režanj Češnjak; 0,25 žličica Ružmarin; 0,75 žličica Timijan

Ako voliš konkretne, zimske ručkove koji mirišu na pećnicu i začinsko bilje, junetina pirjana u balzamičnom umaku će ti definitivno postati favorit

Zima je kao stvorena za jela koja se polako krčkaju dok vi radite nešto drugo. Junetina pirjana u balzamičnom umaku upravo je takav recept.

Komad juneće lopatice najprije se zapeče kako bi dobio dubinu okusa, a zatim nekoliko sati provede u pećnici u aromatičnom umaku od goveđeg temeljca i balzamičnog octa. Ono što je na početku čvrst komad mesa, na kraju se pretvara u mekane, sočne komade koji se raspadaju u dodiru s vilicom.

Možda vas zanima... Uz koja jela najbolje paše aceto balsamico? Špajza

Bogat umak i savršeni prilozi

Aceto balsamico, odnosno balzamični ocat, ovdje nije samo dodatak, nego ključni element. Tijekom dugog pečenja reducira se i stvara gust, slatko-kiselkast umak koji obavija svako vlakno mesa.

Malo javorova sirupa zaokružuje okus, dok ružmarin i timijan daju suptilnu aromatičnu notu. Super je to što je jelo sljedeći dan još bolje. Okusi se dodatno prožmu, a meso ostaje jednako mekano. Podgrijavaj poklopljeno na laganoj vatri ili u pećnici na 160 °C dok se potpuno ne zagrije.

Recept za junetinu u balzamičnom umaku je u nastavku...

junetina u balzamičnom umaku | Author: Chasing the Seasons/Pinterest Junetina u balzamičnom umaku foto: Chasing the Seasons/Pinterest

Ne gasi ekran dok kuham

Junetina u balzamičnom umaku

15 MIN

pripreme

210 MIN

kuhanja

porcija

SREDNJE

Sastojci

Juneća lopatica 1,30 kg
Sol 2 žličica
Svježe mljeveni crni papar 0,50 žličica
Suncokretovo ulje 1 žlica
Luk 1 kom
Brašno 3 žlica
Goveđi temeljac 4 šalica
Balzamični ocat 0,50 šalica
Javorov sirup 2 žlica
Češnjak 3 režanj
Ružmarin 0,25 žličica
Timijan 0,75 žličica

Postupak

Postavi rešetku u donju trećinu pećnice i zagrij na 175 °C.
Odstrani višak masnoće s površine juneće lopatice, bez kosti, i dobro ga posuši. Začini ravnomjerno solju i paprom.
U većem loncu zagrij ulje na srednje jakoj vatri. Meso peci oko 7 minuta sa svake strane, dok ne dobije tamnu, zapečenu koricu. Izvadi na tanjur.
U isti lonac dodaj sitno nasjeckan luk i pirjaj oko 5 minuta, uz struganje dna. Pospi brašnom, promiješaj i kuhaj još 1 minutu.
Ulij temeljac i sastruži sve zapečene dijelove. Umiješaj balzamični ocat, javorov sirup, sitno nasjeckani češnjak, ružmarin i timijan. Vrati meso i sokove u lonac.
Poklopi i peci 2 sata. Zatim otkrij, okreni meso i peci još 30 minuta. Ponovno okreni i nastavi peći 15–30 minuta, dok nož ne prolazi lako kroz sredinu.
Meso natrgaj u umaku ili nareži poprečno na deblje kriške. Posluži s pire krumpirom, svježim kruhom ili pečenim povrćem, uz obilno prelijevanje umakom.