Sočne juneće rolade s krastavcima u umaku od vina

Sočna i mekana junetina napravljena u obliku rolade te prelivena sjajnim umakom od vina i povrća, punjena kiselim krastavcima i senfom, fantastičan je prijedlog za ručak! Meso poslužite uz pire krumpir, rižu ili restani krumpir i sezonsku salatu - poput crvenog kupusa, i priredite ukućanima pravu i divnu gozbu o kojoj će pričati još danima! Junetina je zdrava namirnica koju bismo trebali češće pripremati i jesti, a na ovaj način, sigurno će se svidjeti svima. 

Sastojci:

• 4 juneće šnicle, tanke, od 160 - 200 g svaka
• 2 velika luka
• 1 žlica maslaca
• 4 manja kisela krastavca
• 4 - 8 tankih šnita pancete
• Sol, papar
• Ulje
• Za umak: 
• 2 luka
• 2 mrkve
• Ulje
• 1 žlica pasirane rajčice
• 1 žličica šećera
• 1 žlica glatkog brašna
• 1/4 l crnog vina
• 1/2 l goveđeg temeljca
• 1/4 l vode
• 1 češanj češnjaka
• 2 - 3 grančice timijana
• Sol i papar

Priprema: 

1. Meso stanjiti čekićem za meso; na tavi popržiti kratko luk da omekša
2. Svaku šniclu premazati senfom i na svaku složiti 1 - 2 šnite pancete; podijeliti luk na 4 dijela i staviti na svaku šniclu luk te na rub mesa staviti krastavac; zarolati od dijela gdje je krastavac prema drugom dijelu; čvrsto zamotati i učvrstiti čačkalicom na svakom rubu te posoliti i popapriti meso izvana
3. Zagrijati u posudi malo ulja i popržiti meso sa svih strana da dobije lijepu boju; izvaditi ga
4. U istoj posudi pripremiti umak: luk i mrkvu popržiti dok ne postanu zlatno smeđi; dodati pasiranu rajčicu i šećer i miješati nekoliko minuta na srednjoj vatri; dodati brašno i popržiti ga dok ne dobije svijetlo zlatnu boju; dodavati postupno vino i miješati cijelo vrijeme pa dodati ostatak vina, temeljac i vodu i pustiti da zakuha
5. Vratiti rolade natrag u posudu s umakom te dodati češnjak i timijan; poklopiti i kuhati na srednjoj vatri oko 1 1/4 h.
6. Izvaditi meso iz umaka, maknuti čačkalice; umak kuhati još dodatnih 10 minuta; posoliti i popapriti
7. Meso vratiti natrag u umak i ponovno sve zajedno malo zagrijati.
8. Poslužiti toplo. 

Dobar tek!