Zamisli umak u kojem se spajaju gljive, rajčica i vrhnje, uz komade kobasice i slanine… A sve se veže uz tjesteninu u kremastom zalogaju. Divota!
Naziv boscaiola inspiriran je šumom i sastojcima koji iz nje dolaze, prije svega gljivama. Ovdje nisu samo dodatak nego osnova jela. Sušene gljive daju izražen, koncentriran okus koji ostaje i u tekućini u kojoj su se namakale. Kada ih spojiš sa svježima, dobiješ sloj koji je mekan i pun.
Kad ubaciš tjesteninu, više ne kuhaš umak nego ga podešavaš. Voda od kuhanja nije dodatak nego alat – njome reguliraš gustoću i vezivanje. Ako pretjeraš, razrijedit ćeš sve.
Ako je nema dovoljno, umak će ostati težak i odvojen. Cilj je da se primi za tjesteninu i ostane tamo bez klizanja po tanjuru. Zato, polako i strpljivo. Nećeš požaliti!
Recept za šumsku tjesteninu je u nastavku...
Tjestenina alla boscaiola
foto: Ali Martin, Gimme Some Oven/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Pasta alla boscaiola
35 MIN
pripreme
35 MIN
kuhanja
8
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Sušene shiitake gljive
30
g
Bijelo vino
180
ml
Vruća voda
60
ml
Luk
1
kom
Češnjak
3
režanj
Ružmarin - grančica
2
kom
Cremini gljive
450
g
Parmezan
40
g
Svježi peršin
0,25
svežanj
Slanina
3
kriška
Talijanska kobasica
450
g
Maslinovo ulje
1
žlica
Sol
0,50
žličica
Pelati iz konzerve
800
g
Tjestenina
450
g
Vrhnje za kuhanje
120
ml
Svježe mljeveni crni papar
0,25
žličica
Postupak
Ukloni peteljke sa sušenih shiitake gljiva. Stavi gljive, bijelo vino i kipuću vodu u srednju zdjelu. Ostavi da se namaču dok ne omekšaju, 25 do 30 minuta. U međuvremenu pripremi ostale sastojke.
Sitno nasjeckaj luk. Usitni češnjak. Odvoji listiće ružmarina i sitno ih nasjeckaj.
Tanko nareži svježe gljive. Sitno naribaj parmezan. Odvoji listove peršina i grubo ih nasjeckaj. Nareži slaninu na komade širine oko 1 cm. Ukloni ovojnicu s kobasice ako je potrebno.
Kada su gljive omekšale, izvadi ih iz tekućine i iscijedi natrag u zdjelu. Tekućinu sačuvaj. Gljive sitno nasjeckaj i dodaj u zdjelu s lukom.
Zakuhaj veliki lonac dobro posoljene vode. U međuvremenu pripremi umak.
Zagrij maslinovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodaj slaninu i kobasicu. Razdvajaj kobasicu drvenom kuhačom i peci uz povremeno miješanje dok slanina ne postane hrskava, a kobasica lagano zapečena, oko 10 minuta. Izvadi na tanjur.
Smanji vatru na srednju. Dodaj svježe gljive i sol i kuhaj dok ne puste tekućinu i ona ispari, oko 7 minuta. Dodaj mješavinu luka i kratko kuhaj dok ne zamiriše, 1 do 2 minute. Ulij tekućinu od gljiva, pazeći da talog ostane na dnu zdjele, i kuhaj 1 minutu.
Dodaj zgnječene rajčice i promiješaj. Pusti da lagano kuha dok dio tekućine ne ispari, 8 do 10 minuta. U međuvremenu dodaj tjesteninu u kipuću vodu i kuhaj 1 minutu kraće nego što piše na pakiranju.
Sačuvaj 240 ml vode od kuhanja tjestenine, zatim je ocijedi. Dodaj tjesteninu u umak zajedno s kobasicom i slaninom, parmezanom, vrhnjem i paprom. Promiješaj dok se sve ne poveže, dodajući vodu od kuhanja po 60 ml ako je potrebno. Posluži uz nasjeckani peršin i dodatni parmezan.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
586 kcal
29 %
MASTI
27,50 g
38 %
KOLESTEROL
0,65 g
0 %
UH
59,60 g
21 %
PROTEINI
22,80 g
45 %
Čuvaj u hladnjaku do 3–4 dana. Podgrijavaj uz malo vode ili mlijeka da se umak ponovno veže.
Tjestenina alla boscaiola
